Ricette-Tecniche-Personal Chef Consulenze per la ristorazione

[:it]Come si fanno i pancake alle mandorle – Vegan e Gluten free[:en]Recipe for pancakes with almonds[:]

Pubblicato il 1 Aprile 2017 da Matteo Casadio

[:it]

Ricetta pancake alle mandorle – Vegan e Gluten free

Se vuoi iniziare la giornata con il sorriso e pieno di energia devi provare a fare colazione con questi pancake alle mandorle, gluten free e vegan

Puoi anche provare questa ricetta per fare i Pancake senza uova e senza burro.

Questa ricetta per fare i Pancake è facile e veloce e nonostante l’apparenza anche sana.

Pancake alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

260 g farina di mandorle
4 uova grandi
120 g latte di mandorle
600 g olio extra vergine di oliva o olio di cocco
15 g miele grezzo ( 2 cucchiai) o sciroppo d’acero
8 g bicarbonato
cannella in polvere
sale marino

Lavorare tutti gli ingredienti in una bowl con una frusta. La pastella non deve essere ne troppo densa ne troppo liquida.

Scaldare una padella di ferro, o una antiaderente, ungere con olio di cocco e con un mestolo, versare la quantità necessaria per fare il primo pancake. Il primo pancake è anche un test per capire se l’impasto è della giusta densità. Una volta dorato da una parte, con l’aiuto di una spatola, girarlo e completare la cottura anche da questo lato.

Proseguire con tutta la pastella.

Servire i pancakes caldi accompagnandoli con fragole, mirtilli, lamponi, sciroppo d’acero, noci, yogurt, salsa ai frutti di bosco, burro d’arachidi, bacche di goji

Se vuoi acquistare le bacche di Goji di qualità ti consiglio di prenderle dal Sito Salugea. Puoi comprarle con uno sconto del 10% se le ordini con il codice sconto “SUPERFRUTTO”

Bacche di goji

…..

[:en]If you want to start your day with a smile and full of energy you have to try these pancakes with almonds, gluten free.

This recipe is quick, easy and also healthy.

Pancake alle mandorle

Ingredients for 4 people:

260 g almond flour
4 large eggs
120 g almond milk
600 g extra virgin olive oil or coconut oil
15 g raw honey (2 tablespoons) or maple syrup
8 g bicarbonate
cinnamon powder
sea salt

Work all the ingredients in a bowl with a whisk. The batter should be neither too thick nor too liquid.

Heat iron or a nonstick pan, grease with coconut oil and with a ladle, pour the amount required to make the first pancake. The first pancake is also a test to see if the dough is the right consistency. Once cooked on one side, with the help of a spatula, turn and finish cooking also from this side..

Continue with all the batter.

Serve pancakes hot accompanied with strawberries, blueberries, raspberries, maple syrup, nuts, yogurt sauce with wild berries, peanut butter, goji berries ….[:]

[:it]Mousse di Cioccolato e Avocado – Vegan e Gluten free[:en]Chocolate and avocado mousse – Vegan and Gluten free[:]

Pubblicato il 1 Marzo 2017 da Matteo Casadio

Rispondi

[:it]

Mousse di Cioccolato e Avocado – Ricetta Vegan e Gluten free

Anni fa l’avocado per chi non abitava nei paesi tropicali era un frutto quasi sconosciuto. Negli ultimi tempi vista la richiesta, la produzione e la commercializzazione si è diffusa. Oltretutto ora vengono prodotti anche in Sicilia, ma non tutto l’anno, ma è comunque è possibile acquistarli in molti negozi anche in Italia. Fondamentale è utilizzarli nel momento di giusta maturazione. Di solito si acquistano ancora un po’ acerbi e si lasciano maturare fino al momento giusto. Per velocizzare la maturazione si possono lasciare dentro un sacchetto di carta a temperatura ambiente.

Probabilmente abbiamo scoperto tutti prima il Guacamole e poi l’avocado. L’avocado è ottimo anche per fare i dolci e per sostituire il burro il alcune ricette.

Come dolce, la mousse cioccolato e avocado è facilissimo e veloce da preparare, è un dolce sano e naturale.

E possibile abbinare la mousse ad altri ingredienti e presentarla in vari modi.

Mousse d’ avocado, cioccolato e frutti tropicali

In questa ricetta, l’abbiamo abbinata ad altri frutti tropicali: mango, banana, macadamia e passion fruit,…ma chi ha fantasia si può sbizzarrire!

Ingredienti per 4 persone

2 avocado maturi
50 g sciroppo d’agave
30 g cacao amaro
2 g cannella in polvere

Lavare gli avocado. Con un coltello affilato, incidere gli avocado fino al nocciolo, poi fare ruotare la lama attorno al nocciolo per poterli dividere a metà.

Per togliere il nocciolo con facilità colpirlo con la lama del coltello e fare una piccola torsione.
A questo punto con un cucchiaio estrarre tutta la polpa.
Mettere la polpa in un frullatore e azionare per qualche secondo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il cacao, la cannella e lo sciroppo d’agave e azionare ancora qualche secondo.
La crema è pronta

La si può presentare riempiendo dei vasetti o dei bicchieri aiutandosi con un sac a poche, oppure si può utilizzare per farcire una torta, o per un dessert più particolare.

Nell’immagine, l’abbiamo servita con mango tagliato a piccoli cubi, passion fruit, macadamia, e banana, per un dolce sano e tutto tropicale.

Puoi arricchire questa ricetta con bacche di goji

o con qualche altro superfrutto.

Buono Sconto SUPERFRUTTO
per tutti i prodotti naturali SALUGEA

[:en]Years ago the avocado for those who did not live in tropical countries was an almost unknown fruit. In recent times having regard to the request, the production and commercialization has spread. Besides, now they are also produced in Sicily, but not all year, still you can also buy them in many stores in Italy. The key issue is to use them in the right moment of ripeness. Usually they still buy a little ‘sour and left to ripen until the right time. To speed up the ripening you can be left at room temperature in a paper bag.

We probably knew before the Guacamoleand then the avocado. Avocado is also great for making desserts and replace the butter some recipes.

Chocolate and avocado mousse – Vegan and Gluten free

For dessert, the chocolate mousse and avocado is easy and quick to prepare.You can combine the mousse to other ingredients and present it in various ways.In this recipe, we combined it with other tropical fruits: mango, banana, macadamia and passion fruit, … but you can use your own imagination and indulge yourself!

Ingredients for 4 people

2 ripe avocados

50 g agave syrup

30 g cocoa powder

2 g ground cinnamon

Wash avocados. With a sharp knife, cut the avocados kernel, then rotate the blade around the kernel to be able to divide in half.

To easily remove the kernel hit him with the knife blade and do a little twist.

At this point with a spoon extract all the pulp.

Put the pulp in a blender and operate for a few seconds until creamy.

Add cocoa, cinnamon and agave syrup and operate a few more seconds.

The cream is ready.

This you can present by filling the jars or glasses with the help of a pastry bag, or you can use to fill a cake, or deserts.

In the image, we served with mango, cut into small cubes, passion fruit, macadamia and banana, for a healthy sweet and everything tropical.[:]

[:it]Come si fa il panettone – Ricetta[:en]How to make panettone – Recipe[:]

Pubblicato il 21 Dicembre 2016 da Matteo Casadio

Rispondi

[:it]

Ormai è Natale e già da tempo gli scaffali dei supermercati si sono colorati di cartoni contenenti panettoni di tutte le marche. Alcuni buoni, altri meno, ma di sicuro tutti trattati con conservati e ingredienti di dubbia qualità, come d’altronde tutti i prodotti commerciali.

E se quest’anno provassimo a comprare meno panettoni commerciali e magari uno artigianale preparato con passione, ingredienti di qualità, senza conservanti e tanta pazienza?

Oppure possiamo provare a fare il nostro panettone, seguendo la ricetta di alcuni insegnati dell’Istituto Professionale Statale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera TONINO GUERRA di Cervia.

Non è una ricetta semplice, ma i ragazzi della scuola se la sono cavata egregiamente e il risultato è ottimo!

Di seguito la ricetta e tutte le fasi di preparazione del panettone artigianale.

1° Impasto

Lievito Madre Pronto 900 gr. (vedi la ricetta qui )
Burro 1 kg.
Tuorli 600 gr.
Acqua 1.230 gr.

Impastare acqua lievito e tuorli. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico aggiungere il burro morbido a pomata poco per volta e lasciare assorbire. Versare in un mastello unto e segnare la sua altezza. L’impasto deve triplicare il suo volume. Saranno necessarie almeno 12 ore; tutto dipende dalla forza del lievito.

Temperatura finale impasto 27/29°C

2° impasto

Zucchero 650 gr.
Farina da panettone(W 340 – 380) 1300 gr.
Burro 100 gr.
Acqua 650 gr.
Tuorli 600 gr.
Sale 45 gr.
Malto 50 gr.
Miele 250 gr.
Burro di cacao 45 gr.
Latte condensato 100 gr.
Bacche di vaniglia thaiti n.4
Buccia di 4 arance grattugiata.
In alternativa Bollire con 100 gr. Di acqua 200 gr di canditi arancio e frullare.
Frutta candita o uvetta o entrambi totale 2 kg.

Impastare il 1° impasto la farina e il malto, con l’acqua e i tuorli aggiunti a più riprese. Poi aggiungere lo zucchero e il miele, sempre poco per volta lasciando assorbire. Sciogliere il latte condensato con il burro di cacao e poco burro. Unire poco per volta assieme al burro e lasciare assorbire. Unire alla fine il sale e pochissima acqua per facilitare lo scioglimento e l’assorbimento. Aggiungere alla fine l’uvetta unta con burro fuso. Temperatura impasto max 30°C

Lasciare puntare per almeno 45/50 minuti su di un tavolo imburrato.

Pezzare e pirlare. Porre nei pirottini di carta e lasciare lievitare almeno 6 ore o fin quando l’impasto raggiungerà il bordo.

Glassare e cuocere a 190° per almeno 45 minuti.

La temperatura al cuore dovrà essere di 93°C.
Sfornare e lasciare raffreddare capovolti appesi.

Per la Glassa

Farina di Mandorle 1.125 gr.
Zucchero a velo 1.800 gr.
Passare in raffinatrice e impastare con:
Farina 100 gr.
Fecola 100 gr.
Amido di mais 100 gr.
Albume 750 gr.

[:en]It is Christmas now and already for some time the shelves of supermarkets have colored cartons containing panettone of all brands. Some good, others less, but certainly all treated with conserved and undoubted quality ingredients, as indeed all commercial products.

And if this year we tried to buy less commercial panettone and maybe an artisan prepared with passion, quality ingredients, without preservatives and lots of patience?

Or we can try to make our panettone, following the recipe of some teachers of the Istituto Professionale Statale Servizi for Food and Wine and Hospitality Hospitality TONINO GUERRA of Cervia.

It is not a simple recipe, but the school kids have done well and the result is excellent!

Following is the recipe and all the stages of preparation of the artisan panettone.

1st dough

Ready-made sourdough 900 gr. (see the recipe here)
Butter 1 kg.
Egg yolks 600 gr.
Water 1,230 gr.

Knead the yeast and yolks. When the dough is smooth and elastic, add the soft butter to the ointment a little at a time and let it absorb. Pour into an oily tub and mark its height. The dough must triple its volume. At least 12 hours will be required; it all depends on the strength of the yeast.

Final mixture temperature 27/29 ° C

2nd dough

Sugar 650 gr.
Panettone flour (W 340 – 380) 1300 gr.
Butter 100 gr.
Water 650 gr.
Egg yolks 600 gr.
Salt 45 gr.
Malt 50 gr.
Honey 250 gr.
Cocoa butter 45 gr.
Condensed milk 100 gr.
Thaiti vanilla beans n.4
Peel of 4 grated oranges.
Alternatively Boil with 100 gr. 200 gr of orange candied water and blend.
Candied fruit or raisins or both total 2 kg.

Knead the first dough the flour and the malt, with the water and the yolks added several times. Then add the sugar and honey, always a little at a time letting it absorb. Dissolve condensed milk with cocoa butter and a little butter. Add little by little together with the butter and let it absorb. Finally add salt and very little water to facilitate melting and absorption. Finally add the greased raisins with melted butter. Mixing temperature max 30 ° C

Leave to stand for at least 45/50 minutes on a buttered table.

Cut into pieces and roll the dough. Place in paper cups and let rise for at least 6 hours or until the dough reaches the edge.

Glaze and bake at 190 degrees for at least 45 minutes.

The core temperature should be 93 ° C.
Remove from oven and allow to cool downside down.

For the Icing

Almond Flour 1.125 gr.
Icing sugar 1,800 gr.
Switch to refiner and knead with:
Flour 100 gr.
Fecola 100 gr.
Corn starch 100 gr.
Albume 750 gr.

[:]

[:it]Granola. Come farla in casa[:en]Granola. How to make it at home[:]

Pubblicato il 20 Febbraio 2015 da Matteo Casadio

Rispondi

[:it]

Granola è la base per una buona colazione, uno spuntino o una merenda. Si può abbinare a yogurt, latte, latte di soia…., con aggiunta di frutta fresca, cioccolato fondete tritato. È una evoluzione del muesli.
La ricetta per preparare la granola è semplice. Se ne può preparare in quantità e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni.

Vediamo come si prepara.

Ingredienti:
300 g fiocchi di avena
100 g miele
100 g sciroppo d’acero
100 g zucchero di canna Muscovado o Demerara
100 ml acqua
100 g mandorle pelate e spezzettate
100 g nocciole pelate (io ho usato Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (olio di nocciole)
4 g di sale

Tostare l’avena in forno a 180˚C per circa 10 minuti, mescolando spesso.
In un tegame largo e capiente mettere miele, sciroppo d’acero, zucchero e l’acqua. Far sciogliere, sobbollire e ritirare leggermente.
Lasciare raffreddare.
Aggiungere l’avena e il sale e mescolare bene.
Stendere il composto in una o più teglie rivestite con carta da forno.
Mettere in forno per 15 minuti a 160˚C.
Unire anche il noccioolio, le mandorle, le nocciole e rimettere in forno per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e spezzettare la granola.

Gli ingredienti sono indicativi e si può personalizzare aggiungendo frutta secca di ogni tipo. Alla fine si potranno aggiungere uvetta, cioccolato fondente, datteri, fichi secchi, bacche di goji…

[:en]

Granola is perfect for a good breakfast, a snack. Can be served with yogurt, milk, soy milk …., with the addition of fresh fruit, chopped chocolate . It is an evolution of muesli.
The recipe for the granola is simple. It can be prepared in quantity and store in a closed container for several days.

Ingredients:
300 g oatmeal
Honey 100 g
100 g maple syrup
100 g brown sugar Muscovado or Demerara
100 ml water
100 g peeled almonds and chopped
100 g peeled hazelnuts (I used Noccio Cialda)
20 ml noccioolio (hazelnut oil)
4 g salt

Toast the oats in the oven at 180°C for about 10 minutes, stirring often.
In a large saucepan and capacious put honey, maple syrup, sugar and water. Melt, simmer and withdraw slightly.
Let it cool down.
Add oats and salt and mix well.
Spread the mixture in one or more baking sheets lined with baking paper.
Place in oven for 15 minutes at 160˚C.
Combine also noccioolio, almonds, hazelnuts and put in oven for about 10 minutes.
Allow to cool and break up the granola.
The ingredients are approximate and can be customized by adding dried fruit of every kind. At the end you can add raisins, dark chocolate, dates, dried figs, goji berries …

[:]

[:it]Spaghetti di zucchine crude, pesto di semi di zucca, datterini e goji[:en]Raw zucchini spaghetti, pumpkin seed pesto, cherry tomatoes and goji[:]

Pubblicato il 16 Gennaio 2015 da Matteo Casadio

Rispondi

[:it]Spaghetti, si ma di zucchine! Freschi, gustosi, salutari e facili da fare!

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine chiare fresche e sode
20 pomodori datterini
50 g semi di zucca
20 foglie di basilico
20 g bacche di goji
olio extravergine
semi di lino
sale

Preparare un pesto frullando prima i semi di zucca. Nel contenitore del frullatore a immersione freddo, mettere il basilico (tenere da parte 4 ciuffetti per guarnire) e coprirlo con olio extravergine anche questo freddo di frigorifero. Aggiungere i semi di zucca e frullare a impulsi. Aggiustare di sale.
Prendere le zucchine, lavarle e con l’apposito temperino creare gli spaghetti di zucchina. Metterli in una bowl capiente. Aggiungere i pomodori datterini, lavati e tagliati a metà, le bacche di goji e condire con sale e olio e.v.o.
Dividere gli spaghetti di zucchina in 4 piatti. Colare il pesto di semi di zucca. Spargere i semi di lino precedentemente schiacciati in un mortaio.
Completare con un qualche fogliolina di basilico.

Io uso questo:
[:en]Spaghetti, yes, but made with zucchini! Fresh, tasty, healthy and easy to make!

Ingredients for 4 people:

4 zucchini clear fresh and boiled
20 cherry tomatoes
50 g pumpkin seeds
20 basil leaves
20 g goji berries
extra virgin olive oil
flax seeds
salt

First, prepare the pesto. Blend first pumpkin seeds. In a cold blender container , put the basil (keep aside 4 bunches for garnish) and cover with cold extra virgin olive oil . Add the pumpkin seeds and blend . Season with salt.

Take the zucchini, wash and with the special sharpener create spaghetti zucchini. Put them in a large bowl. Add the cherry tomatoes, washed and cut in half, the goji berries and season with salt and extra virgin olive oil

Divide the Zucchini spaghetti on 4 plates zucchini. Pour the pesto pumpkin seeds. Sprinkle flax seeds previously crushed in a mortar.

Complete with a few leaves of basil.

I use this:

[:]

[:it]Barretta Energetica di Matteo Casadio[:en]Matteo Casadio’s Energy Bar[:]

Pubblicato il 15 Dicembre 2013 da Matteo Casadio

[:it]

Oggi ho voluto provare a fare la mia Barretta Energetica. A mo’ di stregone ho concentrato alcuni superfrutti e ingredienti con ottime proprietà salutari. Il risultato è eccellente e anche di facile e veloce esecuzione.

Ingredienti per 18 barrette:
200 g fiocchi d’avena
100 g mandorle sgusciate
70 g mirtilli essiccati
80 g noci sgusciate
50 g datteri senza nocciolo
50 g semi di lino (Melandri Guerzoni)
30 g uva passa Zibibbo (Bonomo & Giglio)
100 g bacche di goji di prima qualità (Buono Sconto)
50 ml succo di Maqui (Buono Sconto)
30 g gelatina di Zibibbo (Bonomo & Giglio)
100 g burro di arachidi
100 g sciroppo d’acero (Fabbri)
35 g olio di cocco
In una ciotola capiente mettere olio di cocco, sciroppo d’acero, gelatina di Zibibbo e burro d’arachidi e intiepidire, mescolando fino a quando gli ingredienti non saranno ben miscelati.
Aggiungere fiocchi d’avena, mandorle, mirtilli essiccati, noci, datteri, uva passa, bacche di goji, semi di lino tritati e il succo di Maqui.
Mescolare bene e versare l’impasto in una placca rettangolare 24 cm x1 8 cm x 2,5 cm rivestita di carta da forno.
Pressare bene e livellare. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Rovesciare lo stampo sopra a un tagliere e con un coltello ben affilato tagliare dei rettangoli 8 cm x 3 cm.
Intercalare le barrette con dei piccoli rettangoli di carta oleata o da forno. Conservare le barrette energetiche in frigorifero.

Queste barrette si possono fare in casa in poco tempo gli ingredienti come la frutta secca possono essere cambiati a proprio gusto.

Variazioni sul tema al prossimo giro!

Fatemi sapere!

[:en]Today I wanted to try to make healthy homemade Energy Bars. I concentrated on combining superfruits and other ingredients with excellent healing properties. The result is a tasty, easy and quick treat.

Ingredients for 18 bars :
200 g oatmeal
100 g shelled almonds
70 g dried cranberries
80 g shelled walnuts
50 g pitted dates
50 g flaxseed ( Melandri Guerzoni )
30 g raisins Zibibbo ( Bonomo & Giglio )
100 g of the highest quality goji berries ( Discount Coupon )
50 ml Maqui juice ( Discount Coupon )
30 g gelatin Zibibbo ( Bonomo & Giglio )
100 g of peanut butter
100 g maple syrup (Fabbri )
35 g coconut oil
In a bowl combine coconut oil, maple syrup, peanut butter, and Zibibbo gelatin. Stir until the ingredients are well mixed .

Add oatmeal, almonds, dried cranberries, walnuts, dates , raisins, goji berries , crushed flax seeds, and Maqui juice.
Mix well and pour the mixture into a rectangular pan 24 cm x1 8 cm x 2.5 cm lined with baking paper.
Press down firmly until level . Place in refrigerator for at least 2 hours.
Empty the mold on top of a cutting board and with a sharp knife cut into 8 cm x 3 cm rectangles.
Place bars ontop of eachother separated by wax paper and store in the refrigerator.

These bars can be made at home in a short amount of time. The ingredients such as dried fruit can be changed to your taste.

More energy bar variations to come!

Stay tuned![:]