Rigatoni al pomodoro come dessert?
Rigatoni dolci al pomodoro e cremoso di ricotta
Per il ripieno
Fondere la mozzarella con la panna portando a 40 °C.
Unire la gelatina ammollata in acqua fredda e passare al setaccio. Lasciare raffreddare il composto. Successivamente metterlo in una sac a poche.
Preparare una confettura con lo zucchero, la pectina e un pizzico di sale.
Selezionare le foglioline più fresche di timo e basilico per guarnire poi il piatto.
Cuocere fino ad ottenere la giusta consistenza. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere le figlie di basilico e di timo che non useremo successivamente per guarnire il piatto poi passare la composta al setaccio. Conservare la composta di pomodoro in un biberon.
Per i rigatoni
In acqua leggermente salata con la scorza di arancia e limone, cuocere i rigatoni per qualche minuto in più della normale cottura e raffreddarli per bloccare la cottura.
Mettere i rigatoni a disidratare.
Friggerli in olio di semi di girasole portato a 180 °C fino a saranno soffiati. Video come fare la pasta soffiata
Farcirli con la mozzarella e spolverarli di zucchero a velo.
Comporre il piatto mettendo i rigatoni, la confettura di pomodoro, come se fosse una salsa, Guarnire con le foglioline aromatiche selezionate in precedenza.
Completare con la bufala disidratata un pizzico di sale Maldon e qualche goccia di olio evo.
Grazie Samantha per averci proposto questa ricetta di pasta come dolce!
