- To keep the artichokes from blackening,after cleaning, soak them in water but instead of the lemon, add some stalks of parsley.
- To keep asparagus from becoming bitter, cook them in water with 40 grams of salt per liter.
- The cutlets can be fried with egg whites only and a bit of water, then rolled in potato starch and breadcrumbs.
- Salting eggplant before cooking it keeps it from absorbing less oil.
- Per non fare annerire i carciofi dopo averli puliti immergerli in acqua ma invece del limone, aggiungere qualche gambo di prezzemolo.
- Per non fare risultare gli asparagi amari, cuocerli in acqua con 40 grammi di sale per litro.
- Le cotolette possono essere impanate con solo albume ed un po’ d’acqua, poi passate nella fecola di patate e pane grattugiato.
- La melanzana salata prima di cuocerla, assorbe meno olio.
- Io cucino le patate lessate con la buccia immerse in acqua fredda con 200 grammi di sale per litro.