Strozzapreti con stridoli: ricetta romagnola
Gli strozzapreti con stridoli sono un primo piatto semplice e gustoso della tradizione romagnola. Gli stridoli, conosciuti anche come strigoli, sono un’erba spontanea che si raccoglie soprattutto tra la fine dell’inverno e la primavera e viene utilizzata in Romagna per preparare sughi, frittate e ripieni.
In questa ricetta vegetariana prepariamo gli stridoli con pomodoro, aglio e olio extravergine di oliva per condire gli strozzapreti fatti in casa.
Ingredienti per gli strozzapreti con stridoli
Ingredienti per 4 persone:
- 480 g di strozzapreti freschi
- 200 g di stridoli
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di passata di pomodoro
- sale
Come preparare il sugo di stridoli
Pulire gli stridoli eliminando i gambi più duri e lavarli accuratamente. Tagliare l’aglio a lamelle e farlo rosolare delicatamente in una padella con una parte dell’olio extravergine di oliva.
Aggiungere gli stridoli e lasciarli appassire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e continuare la cottura a fuoco moderato fino a ottenere un sugo ben amalgamato.
Cottura degli strozzapreti
Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il sugo.
Saltare gli strozzapreti con stridoli aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta. Completare con un filo di olio extravergine di oliva e servire subito.
Strozzapreti con stridoli: quando si raccolgono gli stridoli?
Per preparare degli ottimi strozzapreti con stridoli è preferibile utilizzare le foglie e i germogli ancora giovani e teneri. Gli stridoli, chiamati anche strigoli, vengono tradizionalmente raccolti in Romagna soprattutto in primavera e utilizzati in numerose preparazioni della cucina contadina.
Se vuoi preparare anche la pasta partendo dall’impasto, trovi qui la mia ricetta degli strozzapreti fatti in casa.
Se ti piacciono i primi piatti semplici preparati con verdure e ingredienti di stagione, prova anche gli spaghetti di farro con melanzane e pomodoro.