Pancake alle mandorle: ricetta facile senza glutine
I pancake alle mandorle sono un’alternativa ai classici pancake, preparata con farina di mandorle e latte di mandorla. Sono semplici e veloci da preparare e possono essere serviti a colazione con frutta fresca, yogurt, frutta secca o sciroppo d’acero.
Questa ricetta non utilizza farina di frumento. Se vuoi prepararla senza glutine, verifica che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine.
Pancake alle mandorle senza farina di frumento
La farina di mandorle conferisce ai pancake una consistenza morbida e un gusto naturalmente intenso. Le uova aiutano a dare struttura all’impasto, mentre il latte di mandorla permette di regolarne la consistenza.
Ingredienti per 4 persone
- 260 g di farina di mandorle
- 4 uova grandi
- 120 g di latte di mandorla
- 60 g di olio extravergine d’oliva oppure olio di cocco
- 15 g di miele oppure sciroppo d’acero
- 8 g di bicarbonato
- cannella in polvere q.b.
- un pizzico di sale
Come preparare i pancake alle mandorle
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. La consistenza non deve essere né troppo densa né eccessivamente liquida.
Scalda una padella antiaderente oppure una padella di ferro e ungila leggermente con olio.
Con un mestolo versa una piccola quantità di pastella nella padella. Il primo pancake è utile anche per verificare la consistenza dell’impasto ed eventualmente correggerla.
Quando la parte inferiore sarà dorata e il pancake sufficientemente compatto, giralo delicatamente con una spatola e completa la cottura dall’altro lato.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutta la pastella.
Come servire i pancake
Servi i pancake alle mandorle ancora caldi. Puoi accompagnarli con fragole, mirtilli, lamponi, frutta secca, yogurt, burro d’arachidi oppure una salsa ai frutti di bosco.
Per una versione più dolce puoi aggiungere un po’ di sciroppo d’acero al momento di servirli.
Se vuoi provare un’altra versione, trovi anche la mia ricetta dei pancake senza uova e senza burro.