Tonno scottato, avocado, pomodoro, cipolla, macadamia e germogli
Il tonno scottato con avocado, pomodoro e noci macadamia è un piatto fresco in cui la breve cottura del pesce lascia il cuore morbido, mentre avocado, pomodoro, cipolla marinata e germogli completano la preparazione con consistenze e sapori differenti.
Questa ricetta nasce nel 2015 in occasione del concorso gastronomico Cuochi in Vista. A distanza di anni rimane una preparazione che rappresenta bene il mio modo di lavorare il pesce: pochi ingredienti, cottura precisa e attenzione alla materia prima.
Ingredienti per 4 persone
- 480 g di tonno freschissimo
- 1 pomodoro rosso sodo
- 1 avocado maturo
- 1/4 di cipolla
- 50 g di noci macadamia tostate e tritate grossolanamente
- 80 g di germogli di alfa alfa
- 10 ml di aceto di mele
- sale Maldon q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione del tonno
Dal momento che il tonno viene solamente scottato e rimane poco cotto all’interno, è importante utilizzare pesce destinato al consumo crudo o praticamente crudo e gestito correttamente dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Per approfondire questo aspetto puoi leggere la guida di PesceNudo dedicata all’Anisakis nel pesce e al consumo sicuro del pesce crudo.
Pomodoro, avocado e cipolla marinata
Sbollentare il pomodoro per circa 12 secondi e raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio. Pelarlo, tagliarlo a metà ed eliminare i semi. Tagliare la polpa a piccoli cubetti regolari e condirla con poco sale e un filo di olio extravergine.
Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo ed estrarre la polpa. Schiacciarla con una forchetta e condirla con poco sale e olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia e consistente.
Pelare la cipolla e tagliarla a julienne molto sottile. Trasferirla in un contenitore, aggiungere l’aceto di mele e lasciarla marinare per circa un’ora. Al termine scolarla accuratamente.
Come cuocere il tonno scottato
Tagliare il trancio di tonno in quattro strisce il più possibile regolari e condirle leggermente con olio extravergine di oliva.
Scaldare bene una padella antiaderente e adagiarvi il tonno. Scottarlo brevemente su entrambi i lati, lasciando l’interno poco cotto.
Togliere il tonno dalla padella e tagliarlo in cubi regolari.
Come impiattare il tonno scottato con avocado
Disporre su ogni piatto alcuni ciuffi di crema di avocado e adagiarvi sopra i cubi di tonno scottato.
Completare con il pomodoro a cubetti, la cipolla marinata, i germogli e le noci macadamia tostate e tritate grossolanamente.
Terminare il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fiocco di sale Maldon.
Un piatto giocato sulle consistenze
La parte morbida del tonno e dell’avocado viene contrastata dalla croccantezza delle noci macadamia e dalla freschezza dei germogli. Pomodoro e cipolla marinata aggiungono invece acidità e freschezza, completando un piatto semplice ma ricco di consistenze.
Ciao Matteo! Sono Benedetta..ci conosciamo ma è difficile spiegarti chi io sia, comunque cercavo delle idee per preparare il pesce e mi sono imbattuta per caso nel tuo blog di cucina ed è proprio quello che volevo.. non so se sarò lontanamente in grado di imitarti, ma grazie!
Ci rivedremo al mare!
Comunque mi hanno detto che se congelo il tonno per almeno 72 ore nel freezer può bastare, è come abbatterlo o no?
Ciao Benedetta, la cosa più importante per preparare il crudo a casa è non mettere nel freezer tranci troppo grandi di pesce, altrimenti il freddo, per raggiungere il centro del prodotto ci metterebbe troppo tempo. I tranci vanno avvolti bene con pellicola e stesi, (non ammucchiati) nei ripiani del freezer. 72 due ore sono comunque sufficienti. Se hai altri dubbi e hai bisogno di altri consigli, chiedimi pure! A presto!