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Tataki di Tonno: la Ricetta Giapponese Facile e Veloce

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Tataki di Tonno – Ricetta Giapponese

Scopri come preparare un tataki di tonno perfetto, con tutti i segreti per un piatto fresco, sicuro e irresistibile.

Il Tataki di tonno è un piatto giapponese raffinato, in cui il tonno viene scottato brevemente all’esterno e lasciato crudo all’interno. Il risultato è un contrasto di consistenze e sapori, fresco e leggermente piccante.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 250-300 g di filetto di tonno fresco e di alta qualità
    (leggi l’articolo: Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis)

  • 2 cucchiai di salsa di soia

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

  • 1 cucchiaino di pepe nero

  • Semi di sesamo tostati (a piacere)

  • Wasabi (facoltativo)

  • Zenzero marinato (facoltativo)

tataki di tonno

Ecco la ricetta per preparare il tataki di tonno, un piatto giapponese in cui il tonno viene brevemente scottato e servito in fette sottili. Questo piatto è noto per il suo sapore fresco e leggermente piccante. Ecco come preparare il tonno tataki perfetto: passo dopo passo.:

  • Ingredienti (per 2 persone)

    • 250-300 g di filetto di tonno fresco e di alta qualità
      (leggi l’articolo: Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis

    • 2 cucchiai di salsa di soia

    • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

    • 1 cucchiaino di pepe nero

    • Semi di sesamo tostati (a piacere)

    • Wasabi (facoltativo)

    • Zenzero marinato (facoltativo)

    Preparazione

    1. Prepara la marinata
      In una ciotola, mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe nero. Tieni da parte.

    2. Taglia il tonno
      Ricava un blocco rettangolare spesso circa 2,5 cm. Assicurati che sia ben fresco e di qualità sashimi.

    3. Scotta il tonno
      Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco alto, senza aggiungere olio.
      Cuoci il tonno 30 secondi per lato, in modo che l’esterno risulti dorato e l’interno crudo. Non cuocerlo troppo.

    4. Marina brevemente
      Immergi il tonno caldo nella marinata e lascialo riposare 1-2 minuti.

    5. Affetta e impiatta
      Con un coltello affilato, taglia il tonno in fette di circa 5-7 mm di spessore. Disponile su un piatto da portata.

    6. Completa il piatto
      Cospargi con semi di sesamo tostati e, se desideri, accompagna con wasabi e zenzero marinato.

Consiglio dello chef
La chiave del tataki è la freschezza del pesce e il brevissimo tempo di cottura: così otterrai un sapore intenso e una consistenza perfetta. Puoi servirlo come antipasto o come piatto principale, magari con riso al vapore e verdure croccanti.

ricetta tataki di tonno

Waffle fatti in casa: la ricetta facile e irresistibile

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Chi non ha mai sognato di svegliarsi con il profumo di waffle appena fatti?
Siamo abituati a vederli soprattutto nei film e nelle colazioni americane, ma in realtà le origini dei waffle sono tutte europee. Belgio, Olanda, Francia… difficile dire chi li abbia inventati per primo, ma una cosa è certa: con la ricetta giusta, portarli in tavola è un gioco da ragazzi.

E il bello è che non sono solo deliziosi: si possono preparare in anticipo, congelare e scaldare all’ultimo momento per una colazione speciale o un brunch tra amici.

Stai cercando la ricetta per fare i waffle? I waffle, siamo abituati a vederli sopratutto nelle colazioni americane, ma a dire il vero le origini sono europee. Non so se la prima ricetta sia del Belgio, dell’Olanda o della Francia, ma la cosa importante è avere la migliore ricetta facile per fare i waffle.

La ricetta per fare i waffle è semplice. I waffle sii possono anche preparare e congelare per poi scongelarli e scaldarli leggermente prima di servirli per colazione o per un brunch.

Ricetta per fare i waffle

Ricetta per fare i waffle

Ricetta dei waffle fatti in casa

Con questa dose otterrai circa 10 waffle soffici e dorati.

Ingredienti

  • 2 uova

  • 80 g di zucchero

  • 180 g di farina

  • 50 g di burro

  • 180 ml di latte

  • ½ cucchiaino di lievito per dolci

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

  1. Prepara le uova
    Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico.

  2. Mescola i tuorli
    In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

  3. Aggiungi il burro
    Versa il burro fuso e mescola.

  4. Unisci farina e latte
    Aggiungi farina e lievito setacciati, poi incorpora il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.

  5. Incorpora gli albumi
    Unisci delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

  6. Cuoci i waffle
    Lascia riposare la pastella per qualche minuto mentre scaldi la piastra. Versa un mestolo di composto e cuoci per circa 5 minuti (il tempo varia in base al modello di piastra).

  7. Come servirli

    I waffle sono versatili:

    • Dolci → con frutta fresca, panna montata, sciroppo d’acero o crema di nocciole.

    • Salati → con formaggi, salumi o uova strapazzate.

Consiglio sulla piastra
In commercio esistono piastre per waffle di ogni tipo e prezzo. Per uso domestico basta un modello semplice, ma se prevedi di usarla spesso, vale la pena investire in una piastra più robusta e professionale.

Tip extra: Congela i waffle già cotti e raffreddati, separandoli con carta forno. Ti basterà scaldarli in tostapane o forno per averli subito pronti.

Per arricchire la tua colazione, potrebbero anche interessare queste ricette:

Come si fanno i carciofini sott’olio – Ricetta semplice e sicura

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Come fare i carciofini sott’olio in modo sicuro – Ricetta semplice passo passo

 

Carciofini sott'olio

Carciofini sott’olio

I carciofini sott’olio sono una conserva tradizionale della cucina italiana, perfetta per arricchire antipasti, insalate e contorni. Prepararli in casa permette di scegliere ingredienti freschi e di qualità, garantendo un prodotto genuino e sicuro. 

Questa ricetta è studiata per unire gusto e sicurezza alimentare, grazie a una corretta preparazione e pastorizzazione.

Quando preparare i carciofini sott’olio

La scelta della materia prima è fondamentale. Non acquistare i carciofini solo perché hai deciso di farli: attendi di trovarli piccoli, compatti, senza ammaccature né macchie scure.
Il momento ideale è quando li trovi freschissimi dal fruttivendolo o al mercato di fiducia.

Ingredienti per 2 kg di carciofini

  • ½ litro di aceto di vino bianco
  • ½ litro di acqua
  • 30 g di sale
  • Succo di limone (30–40 g per ogni 5 litri d’acqua)
  • Gambi di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Olio di semi di girasole
  •  

Per la conservazione:

  • Vasetti di vetro sterilizzati
  • Coperchi nuovi e puliti

Procedimento

1. Pulizia

  • Elimina le foglie esterne più dure.

    Carciofini sott’olio – Eliminare le foglie più dure

  • Con un coltellino a lama stretta, pela e rifila delicatamente il gambo.

    Pulire i carciofi – Pelare e pareggiare delicatamente il gambo dei carciofini.

  • Lascia i carciofini interi se molto piccoli; tagliali a metà o in spicchi se più grandi.

Se i carciofini non sono piccolissimi, tagliarli a metà o a spicchi.

2. Prevenire l’ossidazione

Immergi subito i carciofini in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Aggiungi anche qualche gambo di prezzemolo: la vitamina C aiuta a mantenere il colore.

3. Sbollentare

Porta a ebollizione acqua, aceto e sale.
Versa i carciofini, fai riprendere il bollore, copri e cuoci per 4–5 minuti.

4. Asciugatura

Scola i carciofini e disponili su un canovaccio pulito.

Lasciali raffreddare e asciugare completamente, senza strizzarli e senza manipolarli.

5. Sterilizzare i vasetti

Sterilizzare i vasetti

Fai bollire vasetti e coperchi per alcuni minuti. 

 

Scolali con pinze pulite e lasciali asciugare su un panno.

Vasetti sterilizzati

6. Riempimento

Inserisci nei vasetti i carciofini.

Carciofi Sott’olio

Copri con un mix di metà olio di semi e metà olio extravergine, lasciando 1,5 cm dal bordo. 

7. Pastorizzazione

 

Chiudi bene i vasetti.

 

Sterilizzare i vasetti di carciofi

Avvolgili in canovacci e disponili in una pentola in modo che non si tocchino.
Copri con acqua, porta lentamente a ebollizione e sterilizza:

 

  •  250 ml → 20 minuti
  • 500 ml → 30 minuti
  • 1000 ml → 40 minuti
  • 1500 ml → 50 minuti

Conservazione

Una corretta pastorizzazione è indispensabile per prevenire rischi come il botulino.
Conserva i vasetti in luogo fresco, buio e asciutto. Dopo l’apertura, riponi in frigorifero e consuma entro pochi giorni.

 

Consiglio: utilizza vasetti di piccola capacità per una sterilizzazione più rapida e una conservazione ottimale

 

Conserve e Barattoli. Rischio botulino

matteo casadio photography

 

Pasta frolla perfetta: ricetta e trucchi per crostate alla marmellata

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Pasta frolla perfetta: ricetta e trucchi per crostate alla marmellata e alla Nutella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pasta frolla è una delle basi più amate della pasticceria italiana.
Crostate, biscotti, tartellette: tutto parte da qui.
Ma, sebbene sembri facile, è una preparazione che può “punire” ogni piccolo errore.
Lavorazione sbagliata, temperature fuori controllo o tempi non rispettati possono compromettere il risultato finale.

procedimento pasta frolla passo passo

Per andare sul sicuro, oggi ti porto la ricetta della pasta frolla di Iginio Massari, con tutti i passaggi e i trucchi per ottenere un impasto friabile, profumato e sempre perfetto.

Con queste dosi preparerai circa 4 crostate da 22 cm di diametro.

Ingredienti per la pasta frolla

  • 600 g burro morbido (consistenza plastica, non fuso)
  • 600 g zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
  • Scorza di 2 limoni non trattati
  • 80 g miele d’acacia
  • 320 g tuorli
  • 4 g sale (sciolto nei tuorli)
  • 1 kg farina 00 (setacciata due volte)

Procedimento passo passo

Preparazione dell’impasto

  1. Lavora in planetaria con la foglia, a velocità 1, il burro morbido, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
  2. Aggiungi il miele d’acacia e continua a mescolare.

Aggiunta dei tuorli

  1. Sciogli il sale nei tuorli, quindi incorporali gradualmente all’impasto, continuando a mescolare a bassa velocità.

Incorporare la farina

  1. Aggiungi la farina setacciata due volte, sempre a velocità bassa.
    ⚠️ Non lavorare troppo l’impasto: così eviti di sviluppare glutine e mantieni la friabilità.

Trucchi del Maestro Iginio Massari

  • Temperatura giusta: lavora in un ambiente fresco; il burro deve restare morbido ma mai sciogliersi.
  • Setacciatura doppia: rende l’impasto più fine e facile da lavorare.
  • Riposo in frigo: per crostate e basi, avvolgi la frolla in pellicola e lasciala riposare almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
  • Uso immediato: per i frollini, metti l’impasto in sac à poche e forma subito i biscotti senza passare dal frigo.

Come usare la pasta frolla

  • Crostate alla marmellata: stendi la frolla a circa 5 mm, farcisci con marmellata e cuoci a 170°C finché dorata.
  • Biscotti: ritaglia con stampini e cuoci a 165°C per 12-15 minuti.
  • Tartellette: cuoci in bianco, poi farcisci con creme o frutta.

FAQ sulla pasta frolla

Posso congelarla?
Sì, fino a 2 mesi, avvolta bene in pellicola.

Che differenza c’è con la frolla montata?
La frolla montata è più leggera e adatta a frollini decorativi, mentre questa è più compatta, perfetta per crostate.

Hai provato questa ricetta?
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Crostata vegetariana

Come fare una Crostata Vegetariana

Come Fare le Brioche in Casa – Alex Vitali

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Come fare le brioche in casa

Hai mai provato a fare le brioche in casa? Hai sempre pensato che fare le brioche in casa sia troppo difficile? Se segui passo per passo la ricetta Come Fare le Brioche in Casa, con le spiegazioni dettagliate di Alex Vitali, potrai preparare delle ottime brioche anche con il forno di casa.

Certo, è molto più semplice arrivare al bar, ordinare un cappuccino, prendere una brioche e sedersi a fare colazione. Sicuramente una bella abitudine da non perdere, soprattutto dopo questi ultimi mesi, che per causa di forza maggiore, questa possibilità non l’abbiamo avuta.

Però vuoi mettere la soddisfazione di preparare le brioche a casa? 

Brioche fatte in casa

Certo, la ricetta per fare delle buone brioche non è semplicissima, ma seguendo le indicazioni e la ricetta per fare le brioche di Alex Vitali, il risultato per preparare delle brioche buone anche a casa, forse anche migliori di quelle che spesso possiamo trovare in alcuni bar, tutto può diventare semplice.

Ricetta brioche fatte in casa

Ok allora vediamo quali ingredienti servono per questa ricetta.

Ingredienti per Brioche

Ingredienti per fare le brioche

Pre-impasto Fare le Brioche in Casa
300 g Farina 00 (proteine 12,8 – W 300)
150 g acqua
20 g lievito compresso di birra

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Pesce Nudo a Casa Tua

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Per gli amanti del crudo

Sono entusiasta di proporvi il nostro menù delle feste, preparato dallo staff di @pescenudo 🎉😍
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Contattateci per ulteriori info, io e @matteocasadio.chef vi aspettiamo carichi come sempre 💪🏼😎

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Matteo Casadio

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