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Celiachia – Quali alimenti si possono mangiare

Sempre più persone in tutto il mondo hanno problemi di celiachia.

Questa intolleranza al glutine, crea non pochi problemi di alimentazione per chi ne soffre.

Negli ultimi anni, ormai quasi in tutti i negozi, troviamo prodotti per celiaci. Questo è un nuovo mercato e molte ditte si sono buttate a capofitto e i prodotti spesso, costano molto di più del loro reale valore, anche se bisogna considerare che la produzione dei prodotti Gluten Free, non può essere fatta negli ambienti e con i macchinari che vengono utilizzati per gli alimenti che contengono glutine,… questo in parte giustifica il prezzo più elevato!

Ormai ci siamo abituati a comprare prodotti già confezionati,  spesso senza nemmeno leggere quello che contengono.

Con un po’ di attenzione e un po’ di impegno, anche i celiaci potranno avere una normale e variata alimentazione e risparmiare un po’ di soldi preparando in casa le proprie ricette partendo dagli ingredienti base.

Quali sono gli alimenti che possono mangiare i celiaci?

Questa è una lista che serve a tutti per capire quali sono i prodotti e gli alimenti che contengono glutine e quelli che non contengono glutine.

PRODOTTI CHE NON CONTENGONO GLUTINE

PRODOTTI CHE NON CONTENGONO GLUTINE – Gluten free

• MAIS (granoturco)*
• GRANO SARACENO*
• RISO*
• QUINOA*
• MANIOCA*
• MIGLIO*
• AMARANTO*
• SORGO*
• TEFF*
• ZIZANIA*
• FARINE DIETETICHE (ditte specializzate)

* Attenzione perchè anche se questi semi e granaglie non contengono glutine, spesso le farine ottenute potrebbero essere contaminate da altri prodotti macinati in precedenza. Quindi le farine devono essere di ditte autorizzate. Altra bella soluzione può essere quella di acquistare un piccolo mulino casalingo e utilizzarlo per produrre autonomamente le proprie farine.

• UOVA FRESCHE
• UOVA PASTORIZZATE senza aggiunta di aromi
• PESCE FRESCO E SURGELATO al naturale*
• MOLLUSCHI FRESCHI
• CROSTACEI FRESCHI E SURGELATI al naturale*
• PESCE CONSERVATO IN SCATOLA
• PESCE AFFUMICATO senza additivi e aromi particolari
• CARNE FRESCA, SURGELATA*
• PROSCIUTTO CRUDO
• LARDO DI COLONNATA IGP
• LARDO D’ARNAD DOP
• STRUTTO

* ovviamente non impanati infarinati; non ricette preparate che possono contenere addensanti

• LATTE FRESCO
• LATTE UHT non addizionato di aromi o altre sostanze
• PANNA FRESCA
• PANNA UHT
• BURRO
• FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI
• YOGURT MAGRO E INTERO senza aggiunta di addensanti e aromi
• YOGURT GRECO senza aggiunta di addensanti e aromi
• VERDURE FRESCHE, ESSICCATE, SURGELATE
• VERDURE LIOFILIZZATE
  VERDURE SOTT’ACETO
• VERDURE SOTT’OLIO
• VERDURE SOTTO SALE
• FUNGHI FRESCHI, SECCHI E SURGELATI
• FUNGHI SURGELATI al naturale
• LEGUMI FRESCHI, SECCHI, IN SCATOLA

• FRUTTA FRESCA E SURGELATA
• FRUTTA SECCA CON E SENZA GUSCIO
• FRUTTA DISIDRATATA, ESSICCATA
• FRUTTA SCIROPPATA

• CAFFÈ
• TÈ
• TISANE

• VINO
• DISTILLATI non aromatizzati
• BEVANDE GASSATE E FRIZZANTI
• MIELE
• PAPPA REALE
• ZUCCHERO
• GLUCOSIO
• FRUTTOSIO
• DESTROSIO
• BURRO DI CACAO
• OLI VEGETALI
• OLIO D’OLIVA
• ACETO DI VINO non aromatizzato
• ACETO DI MELE
• ACETO BALSAMICO DOP E IGP
• LIEVITO DI BIRRA FRESCO, SECCO, LIOFILIZZATO
• AGAR AGAR IN FOGLI
• SALE
• SPEZIE
• ERBE AROMATICHE
• LIQUIRIZIA RADICE E GREZZA

I PRODOTTI CHE CONTENGONO GLUTINE – QUINDI VIETATI

I PRODOTTI CHE CONTENGONO GLUTINE – QUINDI VIETATI:

• FRUMENTO (GRANO)
• FARRO
• ORZO
• AVENA
• SEGALE
• KAMUT (GRANO  KHORASAN)
• SPELTA
• TRITICALE
• GERME DI GRANO
• MALTO
• BULGUR
• COUSCOUS
• SEITAN
• SALSA DI SOIA
• POLENTA TARAGNA se alla farina di grano saraceno è miscelata farina di grano
• LATTE AI CEREALI
• LATTE E BEVANDE ALL’AVENA
• FRUTTA DISIDRATATA INFARINATA
• CAFFÈ SOLUBILE
• BIRRA prodotta con malto d’orzo o di frumento
• LIEVITO MADRE

Consigli per Celiaci

Il consigli per le persone che realmente soffrono di questa patologia è quella di attrezzarsi in casa e preparare i propri piatti partendo dalle materie prime consentite.

Tanti prodotti consentiti, ma semilavorati possono essere stati contaminati nella lavorazione e nella distribuzione, quindi quando facciamo la spesa, leggiamo sempre attentamente l’etichette!

Per approfondimenti potete visitare la pagina dell’Associazione Italiana Celiachia

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More and more people around the world have celiac disease.

This gluten intolerance is creating  feed problems for sufferers.

In the last years, in all food stores, we find gluten-free products. This is a new market and many companies have begun to produce this kind of products that often cost much more than their real value, even if you have to consider that the production of the products Gluten Free, can not be made in the rooms and with machinery that are used for foods that contain gluten, … this in part justifies the higher price!

We have grown accustomed to buy packed products, often without even reading what they contain.

With a little attention and a little commitment, even celiac disease can eat can have a normal and varied diet and save a little of money preparing their recipes at home, starting from the basic ingredients.

What are the foods that  celiac disease can eat?

This is a list that serves for all to understand what products and foods  contain gluten, and those that do not contain gluten.

PRODUCTS NOT CONTAIN GLUTEN:

• CORN (corn) *
• BUCKWHEAT *
• RICE *
• QUINOA *
• CASSAVA *
• MILLET *
• AMARANTO *
• SORGO *
• TEFF *
• ZIZANIA *
• FLOUR DIET (specialized companies)

* Be careful because even if these seeds and grains do not contain gluten, often flour obtained may be contaminated with other ground products . So flour must be from authorized companies. Another nice solution could be to buy a small mill at home and use it to produce by your own the flour.

• FRESH EGGS
• Pasteurized eggs without added flavors
• FRESH FISH AND FROZEN natural *
• FRESH CLAMS
• FRESH AND FROZEN SEAFOOD natural *
• FISH PRESERVED CANNED
• SMOKED FISH without additives and flavorings
• FRESH MEAT, FROZEN *
• HAM
• LARD OF COLONNATA IGP
• LARD D’ARNAD DOP
• LARD

* Obviously not breaded or floured; not prepared recipes that may contain thickeners

• FRESH MILK
• UHT MILK not with added flavorings or other substances
• FRESH CREAM
• CREAM UHT
• BUTTER
• FRESH CHEESE _ SEASONED
• YOGURT no added thickeners and flavorings
• GREEK YOGURT no added thickeners and flavorings
• FRESH VEGETABLES, DRIED, FROZEN
• VEGETABLES liofilizzate
• VEGETABLES IN VINEGAR
• VEGETABLES IN OIL
• VEGETABLES IN SALT
• FRESH MUSHROOMS, DRIED AND FROZEN
• FROZEN MUSHROOMS natural
• FRESH VEGETABLES, DRIED, CANNED
• FRESH FRUIT _ FROZEN
• DRIED FRUIT WITH _ WITHOUT SHELL
• DEHYDRATED FRUIT
• FRUIT SYRUP
• COFFEE
• TEA
• TISANE
• WINE
• SPIRITS unflavoured
• SOFT DRINKS AND SPARKLING
• HONEY
• ROYAL JELLY
• SUGAR
• GLUCOSE
• FRUCTOSE
• DEXTROSE
• COCOA BUTTER
• VEGETABLE OILS
• OLIVE OIL
• WINE VINEGAR unflavoured
• APPLE VINEGAR
• Balsamic vinegar DOP AND IGP
• BREWER’S YEAST FRESH, DRY, LYOPHILIZED
• AGAR AGAR IN SHEETS
• SALT
• SPICES
• HERBS
• LICORICE ROOT AND RAW

PRODUCTS CONTAINING GLUTEN – BANNED THEN:

• WHEAT (WHEAT)
• SPELT
• BARLEY
• OATS
• RYE
• KAMUT (Khorasan)
• SPELTA
• TRITICALE
• WHEAT GERM
• MALT
• BULGUR
• COUSCOUS
• SEITAN
• SOY SAUCE
• Polenta taragna if the buckwheat flour is mixed with wheat flour
• MILK CEREALS
• MILK AND BEVERAGES OAT
• FRUIT DEHYDRATED floured
• INSTANT COFFEE
• BEER brewed with malted barley or wheat
• SOURDOUGH

The advice for people who really suffer from this disease is to equip themselves in the house and prepare your own meals from raw materials allowed.

Many products permitted could be contaminated in processing and distribution, so when we go shopping we have always read the labels !

For further information you can visit the Italian Celiac Association

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