Spaghetti di zucchine crude, pesto di semi di zucca, datterini e goji
Spaghetti di zucchine con pomodorini, pesto di semi di zucca, bacche di goji e semi di lino. Una ricetta fresca, semplice e senza cottura.
Non serve cuocere nulla: bastano zucchine fresche e sode e l’apposito temperino per verdure per ottenere in pochi minuti degli spaghetti vegetali da condire a crudo.
Spaghetti di zucchine: ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine chiare fresche e sode
- 20 pomodori datterini
- 50 g di semi di zucca
- 20 foglie di basilico
- 20 g di bacche di goji
- olio extravergine di oliva
- semi di lino
- sale
Come preparare il pesto di semi di zucca
Frullare per prima cosa i semi di zucca. Mettere nel contenitore freddo del frullatore a immersione il basilico, tenendo da parte qualche foglia per la guarnizione.
Coprire il basilico con olio extravergine di oliva freddo, aggiungere i semi di zucca e frullare a impulsi fino a ottenere un pesto. Regolare di sale.
Come preparare gli spaghetti di zucchine
Lavare accuratamente le zucchine e, utilizzando un temperino per verdure o uno spiralizzatore, ricavare gli spaghetti di zucchine. Trasferirli in una ciotola capiente.
Lavare i pomodori datterini, tagliarli a metà e aggiungerli alle zucchine insieme alle bacche di goji. Condire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Impiattamento
Dividere gli spaghetti nei quattro piatti e completare con il pesto di semi di zucca.
Aggiungere i semi di lino precedentemente schiacciati in un mortaio e terminare il piatto con qualche foglia di basilico fresco.
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