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C’è sifone e sifone
Una volta mi è capitato di spiegare a un mio amico una ricetta che prevedeva l’utilizzo del sifone e dopo circa 5 minuti mi ha chiesto a cosa servisse lo scarico del lavandino,… allora per chiarire, IL SIFONE è un utensile, nato anni fa per i barmen per il seltz (acqua con aggiunta di anidride carbonica), poi modificato da Ferran Adrià per creare soffici spume, sia dolci che salate, sia calde, che fredde.
Il sifone è composto da un recipiente cilindrico, (nel quale si versa un composto), nel quale viene avvitato un’altra parte che rende il recipiente chiuso ermeticamente e permette di caricarlo con azoto o anidride carbonica.
Perché utilizzare il sifone in cucina?
I vantaggi delle ricette fatte con il sifone sono molteplici:
innanzitutto che il composto viene montato sempre automaticamente al momento che vuole essere servito;
la spuma che si crea è molto soffice e leggera e quindi rende di più delle ricette classiche;
il prodotto essendo chiuso in un contenitore ermetico si conserva un po’ più a lungo.
Rimango a disposizione per ulteriori chiarimenti,
e non vi resta che provare!
Guarda qualche esempio:
Spuma di squacquerone con marmellata d’arancia e cioccolato fondente
Se non hai il sifone e hai intenzione di acquistarlo io consiglio un sifone professionale, anche se costa un po di più, ma durerà per sempre. altrimenti il rischio è che le guarnizioni inizino a perdere e non si riuscirà più ad utilizzarlo.
Ricordati di comprare anche le bombolette di azoto, altrimenti non puoi utilizzare il sifone. Quando compri le bombolette bisogna fare attenzione e prendere quelle di azoto che servono per mousse, spume, panna montata…e non quelle di anidride carbonica “Soda” che diversamente si utilizzano per fare “gasare” i liquidi. Bisogna fare anche attenzione a non prendere le bombolette troppo economiche perchè potrebbero rovinare lo spillo interno del sifone. Io consiglio queste:
www.matteocasadio.com
Once I happened to explain to a friend of mine a recipe that called for the use of the siphon and after about 5 minutes he asked me: are you using the sink drain for making your recipes?…. then … to clarify, SIPHON is a tool, born years ago for barmen for seltzer (water with added carbon dioxide), then modified by Ferran Adrià to create soft foams, both sweet and savory, hot, cold.
The siphon consists of a cylindrical vessel, (in which pours a compound), in which is screwed onto another part which makes the hermetically sealed container and allows to load it with N2o whipper cream charger
The advantages of the recipes made with the siphon are multiple:
firstly that the compound is always automatically mounted when he wants to be served;
a foam that is created and ‘very soft and light and thus makes more of the classic recipes;
the product being enclosed in an airtight container is kept a little ‘longer.
I remain available for further clarifications,
and you just have to try!
Look at that:
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