Spaghettini freddi con pesce crudo, crostacei e verdure
Gli spaghettini freddi con pesce crudo, crostacei e verdure sono un piatto fresco e aromatico, nel quale sapori e consistenze cambiano a ogni forchettata.
Le erbe aromatiche danno profumi diversi, lo zenzero marinato porta freschezza, pesce e crostacei aggiungono gusto e dolcezza, mentre il wasabi completa il piatto con una piacevole nota piccante.
Non indico volutamente le quantità: è una ricetta che può essere personalizzata in base al numero di persone, alla disponibilità del pesce e al modo in cui si vuole servire.
Può infatti diventare un finger food per l’aperitivo, un antipasto oppure, in una porzione più abbondante, un piatto unico.
Ingredienti per gli spaghettini freddi
- Fidelini o spaghettini sottili
- Carote
- Peperoni gialli, rossi e verdi
- Sedano
- Pomodorini datterini
- Cipollotto
- Capperi
- Zenzero marinato
- Wasabi
- Olive taggiasche tritate
- Germogli di alfa alfa
- Lime
- Menta
- Erba cipollina
- Basilico
- Coriandolo
- Maggiorana
- Pesce pulito, spellato, spinato e sfilettato, per esempio branzino, ricciola o cefalo
- Crostacei sgusciati, per esempio code di scampi o mazzancolle
- Capesante pulite e private del guscio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del pesce crudo
Prima di preparare la ricetta è fondamentale trattare correttamente il pesce destinato al consumo crudo.
Per le indicazioni sulla gestione e sul trattamento del prodotto ittico destinato al consumo a crudo, consulta la mia guida sulla preparazione sicura del pesce crudo.
Come preparare gli spaghettini freddi
Preparare verdure e pesce
Lava e monda le verdure. Taglia il cipollotto a rondelle e i pomodorini a metà. Taglia carote, sedano e peperoni a brunoise regolare.
Taglia pesce, crostacei e molluschi in pezzi regolari e riuniscili in una bastardella.
Aggiungi le verdure, i capperi, le olive taggiasche e lo zenzero marinato. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una quantità di wasabi adatta al tuo gusto.
Cuocere e raffreddare la pasta
Cuoci i fidelini in acqua salata seguendo il tempo necessario per mantenerli al dente.
Scolali e raffreddali rapidamente. Una volta freddi, uniscili agli altri ingredienti nella bastardella e amalgama delicatamente.
Impiattamento
Disponi gli spaghettini freddi con pesce crudo al centro del piatto formando un nido.
Completa con un filo di olio extravergine d’oliva, una fettina di lime, i germogli e le erbe aromatiche.
Il consiglio dello chef
Questa ricetta permette molte variazioni. Puoi cambiare pesci, crostacei, verdure ed erbe aromatiche in base alla stagione e alla disponibilità del prodotto.
L’importante è mantenere un equilibrio tra la dolcezza del pesce e dei crostacei, l’acidità del lime, la freschezza delle erbe aromatiche e la nota piccante del wasabi.
Una ricetta dal mio libro
Questa ricetta è presente anche nel mio libro “Cervia e Milano Marittima – Sapori Colori Profumi”.
Chef Matteo Casadio
Trovi il libro qui