Pasta frolla perfetta: ricetta e trucchi per crostate alla marmellata e alla Nutella
La pasta frolla è una delle basi più amate della pasticceria italiana.
Crostate, biscotti, tartellette: tutto parte da qui.
Ma, sebbene sembri facile, è una preparazione che può “punire” ogni piccolo errore.
Lavorazione sbagliata, temperature fuori controllo o tempi non rispettati possono compromettere il risultato finale.
Per andare sul sicuro, oggi ti porto la ricetta della pasta frolla di Iginio Massari, con tutti i passaggi e i trucchi per ottenere un impasto friabile, profumato e sempre perfetto.
Con queste dosi preparerai circa 4 crostate da 22 cm di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla
- 600 g burro morbido (consistenza plastica, non fuso)
- 600 g zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia (semi)
- Scorza di 2 limoni non trattati
- 80 g miele d’acacia
- 320 g tuorli
- 4 g sale (sciolto nei tuorli)
- 1 kg farina 00 (setacciata due volte)
Procedimento passo passo
Preparazione dell’impasto
- Lavora in planetaria con la foglia, a velocità 1, il burro morbido, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungi il miele d’acacia e continua a mescolare.
Aggiunta dei tuorli
- Sciogli il sale nei tuorli, quindi incorporali gradualmente all’impasto, continuando a mescolare a bassa velocità.
Incorporare la farina
- Aggiungi la farina setacciata due volte, sempre a velocità bassa.
⚠️ Non lavorare troppo l’impasto: così eviti di sviluppare glutine e mantieni la friabilità.
Trucchi del Maestro Iginio Massari
- Temperatura giusta: lavora in un ambiente fresco; il burro deve restare morbido ma mai sciogliersi.
- Setacciatura doppia: rende l’impasto più fine e facile da lavorare.
- Riposo in frigo: per crostate e basi, avvolgi la frolla in pellicola e lasciala riposare almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
- Uso immediato: per i frollini, metti l’impasto in sac à poche e forma subito i biscotti senza passare dal frigo.
Come usare la pasta frolla
- Crostate alla marmellata: stendi la frolla a circa 5 mm, farcisci con marmellata e cuoci a 170°C finché dorata.
- Biscotti: ritaglia con stampini e cuoci a 165°C per 12-15 minuti.
- Tartellette: cuoci in bianco, poi farcisci con creme o frutta.
FAQ sulla pasta frolla
Posso congelarla?
Sì, fino a 2 mesi, avvolta bene in pellicola.
Che differenza c’è con la frolla montata?
La frolla montata è più leggera e adatta a frollini decorativi, mentre questa è più compatta, perfetta per crostate.
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