Vassoi in legno di recupero: dal lockdown alla presentazione del sashimi

Ho iniziato a realizzare vassoi in legno di recupero quasi per caso, durante il lockdown.

I ristoranti erano chiusi e mi sarebbe piaciuto proporre del sarchiami preparato con pescato di alta qualità. Mi serviva però un contenitore adatto per presentarlo e, non potendo uscire per cercare quello che avevo in mente, ho iniziato a pensare a una soluzione utilizzando ciò che avevo a disposizione.

Da alcuni pezzi di legno nasce il primo vassoio

In cantina avevo diversi ritagli di legno, rimasugli di piccoli lavori fatti negli anni. Ho iniziato a incollarli, incastrarli, tagliarli e levigarli.

Non sono un falegname, sono un cuoco, ma alla fine stava prendendo forma qualcosa che mi piaceva.

Era stimolante ridare vita a pezzi di legno che altrimenti sarebbero probabilmente finiti nel camino l’inverno successivo, scomparendo in una fiammata di pochi minuti.

Ogni vassoio è diverso dall’altro

Ogni vassoio che completavo era differente dal precedente. Man mano che lavoravo rimanevano pezzi di legno sempre più piccoli e costruirne uno nuovo diventava quasi una partita a Tetris.

Cercare di utilizzare anche il più piccolo pezzo di legno e valorizzarne al massimo colori e venature mi ha fatto capire una cosa: il lavoro di un falegname responsabile, in fondo, non è poi così diverso da quello di un cuoco responsabile.

In entrambi i casi si cerca di conoscere la materia prima, rispettarla e utilizzarla nel miglior modo possibile, limitando gli sprechi.

Vassoi in legno di recupero: da semplice contenitore a pezzo unico

L’idea iniziale era quella di creare velocemente dei vassoi semplici e poco costosi. Alla fine sono diventati pezzi unici.

Talmente unici che ho deciso di numerarli uno per uno.

Per la finitura ho utilizzato un prodotto specifico destinato al contatto con gli alimenti.

I miei vassoi per il sarchiami

Il lockdown è finito e quel progetto di sarchiami da asporto non sono riuscito a realizzarlo.

Mi sono però rimasti i vassoi.

Oggi li utilizzo per presentare e comporre i miei piatti di sarchiami durante eventi privati e in alcune occasioni professionali.

Alla fine, da un progetto nato quasi per necessità, è rimasto qualcosa che continua ad accompagnare il mio lavoro in cucina: un modo diverso di presentare il pesce e, allo stesso tempo, di dare una seconda vita a un materiale che sarebbe stato scartato.