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Tataki di Tonno: la Ricetta Giapponese Facile e Veloce

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Tataki di Tonno – Ricetta Giapponese

Scopri come preparare un tataki di tonno perfetto, con tutti i segreti per un piatto fresco, sicuro e irresistibile.

Il Tataki di tonno è un piatto giapponese raffinato, in cui il tonno viene scottato brevemente all’esterno e lasciato crudo all’interno. Il risultato è un contrasto di consistenze e sapori, fresco e leggermente piccante.

Ingredienti (per 2 persone)

  • 250-300 g di filetto di tonno fresco e di alta qualità
    (leggi l’articolo: Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis)

  • 2 cucchiai di salsa di soia

  • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

  • 1 cucchiaino di pepe nero

  • Semi di sesamo tostati (a piacere)

  • Wasabi (facoltativo)

  • Zenzero marinato (facoltativo)

tataki di tonno

Ecco la ricetta per preparare il tataki di tonno, un piatto giapponese in cui il tonno viene brevemente scottato e servito in fette sottili. Questo piatto è noto per il suo sapore fresco e leggermente piccante. Ecco come preparare il tonno tataki perfetto: passo dopo passo.:

  • Ingredienti (per 2 persone)

    • 250-300 g di filetto di tonno fresco e di alta qualità
      (leggi l’articolo: Preparazione pesce crudo – Parassita Anisakis

    • 2 cucchiai di salsa di soia

    • 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

    • 1 cucchiaino di pepe nero

    • Semi di sesamo tostati (a piacere)

    • Wasabi (facoltativo)

    • Zenzero marinato (facoltativo)

    Preparazione

    1. Prepara la marinata
      In una ciotola, mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe nero. Tieni da parte.

    2. Taglia il tonno
      Ricava un blocco rettangolare spesso circa 2,5 cm. Assicurati che sia ben fresco e di qualità sashimi.

    3. Scotta il tonno
      Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco alto, senza aggiungere olio.
      Cuoci il tonno 30 secondi per lato, in modo che l’esterno risulti dorato e l’interno crudo. Non cuocerlo troppo.

    4. Marina brevemente
      Immergi il tonno caldo nella marinata e lascialo riposare 1-2 minuti.

    5. Affetta e impiatta
      Con un coltello affilato, taglia il tonno in fette di circa 5-7 mm di spessore. Disponile su un piatto da portata.

    6. Completa il piatto
      Cospargi con semi di sesamo tostati e, se desideri, accompagna con wasabi e zenzero marinato.

Consiglio dello chef
La chiave del tataki è la freschezza del pesce e il brevissimo tempo di cottura: così otterrai un sapore intenso e una consistenza perfetta. Puoi servirlo come antipasto o come piatto principale, magari con riso al vapore e verdure croccanti.

ricetta tataki di tonno

Pasta frolla perfetta: ricetta e trucchi per crostate alla marmellata

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Pasta frolla perfetta: ricetta e trucchi per crostate alla marmellata e alla Nutella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pasta frolla è una delle basi più amate della pasticceria italiana.
Crostate, biscotti, tartellette: tutto parte da qui.
Ma, sebbene sembri facile, è una preparazione che può “punire” ogni piccolo errore.
Lavorazione sbagliata, temperature fuori controllo o tempi non rispettati possono compromettere il risultato finale.

procedimento pasta frolla passo passo

Per andare sul sicuro, oggi ti porto la ricetta della pasta frolla di Iginio Massari, con tutti i passaggi e i trucchi per ottenere un impasto friabile, profumato e sempre perfetto.

Con queste dosi preparerai circa 4 crostate da 22 cm di diametro.

Ingredienti per la pasta frolla

  • 600 g burro morbido (consistenza plastica, non fuso)
  • 600 g zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
  • Scorza di 2 limoni non trattati
  • 80 g miele d’acacia
  • 320 g tuorli
  • 4 g sale (sciolto nei tuorli)
  • 1 kg farina 00 (setacciata due volte)

Procedimento passo passo

Preparazione dell’impasto

  1. Lavora in planetaria con la foglia, a velocità 1, il burro morbido, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
  2. Aggiungi il miele d’acacia e continua a mescolare.

Aggiunta dei tuorli

  1. Sciogli il sale nei tuorli, quindi incorporali gradualmente all’impasto, continuando a mescolare a bassa velocità.

Incorporare la farina

  1. Aggiungi la farina setacciata due volte, sempre a velocità bassa.
    ⚠️ Non lavorare troppo l’impasto: così eviti di sviluppare glutine e mantieni la friabilità.

Trucchi del Maestro Iginio Massari

  • Temperatura giusta: lavora in un ambiente fresco; il burro deve restare morbido ma mai sciogliersi.
  • Setacciatura doppia: rende l’impasto più fine e facile da lavorare.
  • Riposo in frigo: per crostate e basi, avvolgi la frolla in pellicola e lasciala riposare almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
  • Uso immediato: per i frollini, metti l’impasto in sac à poche e forma subito i biscotti senza passare dal frigo.

Come usare la pasta frolla

  • Crostate alla marmellata: stendi la frolla a circa 5 mm, farcisci con marmellata e cuoci a 170°C finché dorata.
  • Biscotti: ritaglia con stampini e cuoci a 165°C per 12-15 minuti.
  • Tartellette: cuoci in bianco, poi farcisci con creme o frutta.

FAQ sulla pasta frolla

Posso congelarla?
Sì, fino a 2 mesi, avvolta bene in pellicola.

Che differenza c’è con la frolla montata?
La frolla montata è più leggera e adatta a frollini decorativi, mentre questa è più compatta, perfetta per crostate.

Hai provato questa ricetta?
Raccontami nei commenti com’è venuta la tua pasta frolla o condividi una foto della tua crostata su Instagram con l’hashtag #Pescenudo
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Crostata vegetariana

Come fare una Crostata Vegetariana

Come Fare le Brioche in Casa – Alex Vitali

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Come fare le brioche in casa

Hai mai provato a fare le brioche in casa? Hai sempre pensato che fare le brioche in casa sia troppo difficile? Se segui passo per passo la ricetta Come Fare le Brioche in Casa, con le spiegazioni dettagliate di Alex Vitali, potrai preparare delle ottime brioche anche con il forno di casa.

Certo, è molto più semplice arrivare al bar, ordinare un cappuccino, prendere una brioche e sedersi a fare colazione. Sicuramente una bella abitudine da non perdere, soprattutto dopo questi ultimi mesi, che per causa di forza maggiore, questa possibilità non l’abbiamo avuta.

Però vuoi mettere la soddisfazione di preparare le brioche a casa? 

Brioche fatte in casa

Certo, la ricetta per fare delle buone brioche non è semplicissima, ma seguendo le indicazioni e la ricetta per fare le brioche di Alex Vitali, il risultato per preparare delle brioche buone anche a casa, forse anche migliori di quelle che spesso possiamo trovare in alcuni bar, tutto può diventare semplice.

Ricetta brioche fatte in casa

Ok allora vediamo quali ingredienti servono per questa ricetta.

Ingredienti per Brioche

Ingredienti per fare le brioche

Pre-impasto Fare le Brioche in Casa
300 g Farina 00 (proteine 12,8 – W 300)
150 g acqua
20 g lievito compresso di birra

Continua a leggere→

Sashimi di PESCE NUDO… anche a casa tua?

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Sashimi di PESCE NUDO anche a casa tua

Sei un amante del pesce crudo?

Sashimi a casa tua

Sashimi a casa tua

Il Sashimi è per eccellenza la preparazione che esalta tutte le qualità del pesce.
Per preparare un sashimi di qualità sono necessarie diverse attenzioni: la selezione del pesce, che deve essere freschissimo, pescato (non allevato) e lavorato con la giusta tecnica e tanto amore.

Io cerco di mettere tutte queste attenzioni.

Anche i vassoi sono di mia produzione, ottenuti con legno di recupero, e lucidati con una resina speciale certificata per contatto alimentare.
Lo propongo in vari locali in serate programmate o se preferisci posso prepararlo direttamente a casa tua per un piccolo gruppo di persone (se sei interessato puoi scrivimi a info@matteocasadio.com).
Seguimi in Facebook e Instagram (matteocasadio.chef) (pescenudo) se vuoi seguire la programmazione delle serate e dove trovarmi.

Buona visione!

 

Pane Integrale – La ricetta – Chef Davide Pirazzoli

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La ricetta del Pane Integrale di Davide Pirazzoli

Il pane integrale fa bene? Il pane integrale è meglio del pane bianco?  C’è chi dice di si, e c’è chi dice di no. Risposte io non riesco a dartele, di sicuro però le farine integrali contengono più fibre, più sali minerali e tutte le sostanze nutritive contenute nei chicchi, quindi il pane integrale apparentemente può risultare meno lievitato e più pesante, ma è un pane più ricco e completo per la nostra sana alimentazione.

Le farine bianche vengono raffinate per facilitarne l’utilizzo, ma perdono tanto di quello che i cereali possono offrirci.

Preferisco le farine macinate a pietra e poco lavorate tipo 1 e tipo 2

In molti casi nelle ricette di pane, biscotti….integrali, si fanno miscele di farine per poter ottenere il miglior prodotto possibile.

Questa è la ricetta semplice di Davide Pirazzoli per fare il pane integrale, spiegata in modo chiaro. 

Ingredienti per Fare il Pane Integrale

800 g farina 0 tipo 1
200 g farina integrale
30 g sale
5 g lievito di birra
700 ml acqua tiepida
 
Lavorare le farine in planetaria con la foglia a velocità 1 per un  minuto, per ossigenare le farine
Spezzare il lievito di birra e unirlo alle farine.
Aggiungere 560 g di acqua tiepida e continuare a lavorare con la foglia a velocità 2 per 4 minuti.
A filo, aggiungere l’acqua rimanente aumentando la velocità a 3 o 4.
Aggiungere infine anche il sale.
Passare dalla foglia al gancio e lavorare per 7 minuti per creare una buona maglia glutinica.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti poi prenderlo e dargli le prime pieghe “Slap And Fold” S&F (puoi vedere la tecnica nell’articolo cliccando qui)
Rimettere a riposare per altri 30 minuti e ripetere l’operazione “Slap And Fold” S&F .
Lasciare lievitare a temperatura controllata  in frigorifero a + 4ºC per 20 ore in un contenitore coperto.
Passate le 20 ore dividere l’impasto in 2 pagnotte da 800 g e dargli la forma desiderata.
Lasciare riposare le pagnotte per 3 ore a 26-28ºC (si può utilizzare il forno spento con la luce accesa).
Per la cottura scaldare il forno a 240ºC mettere un pentolino con un po’ d’acqua nel piano basso del forno per creare un minimo di umidità all’interno e infornare  le pagnotte e lasciare cuocere per 20 minuti senza ventola .
Passati 20 minuti abbassare il forno a 200ºC sempre senza ventola e lasciare altri 20 minuti.
Trascorsi anche questi 20 minuti abbassare la temperatura a 170ºC azionando la ventola e lasciando leggermente aperta la porta del forno.
 
Sfornare il Pane Integrale e lasciare raffreddare su una griglia.
 
Grazie Davide Pirazzoli per la ricetta e i video. Aspettiamo altre tue ricette!
 
Sconto Salugea

Sconto Salugea

Slap and Fold – Tecnica Pieghe per Pane Focaccia e Pizza

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Cosa vuole dire Slap and Fold?

È chiamata  Slap and Fold quella fase della lavorazione di un impasto per Pane, Focaccia o Pizza, di solito molto idratato (70/80% e più di idratazione, che significa 700/800 g di acqua per 1 kg di farina) che prevede di lavorarlo su un piano di marmo o d’acciaio, sbattendolo e piegandolo varie volte.

Lo Slap and Fold si rende necessario soprattutto quando si preparano gli impasti senza una grossa planetaria o impastatrice

Ma a cosa serve fare Slap and Fold a un impasto?

Lavorare l’impasto S&F abbreviazione che sta per Slap and Fold, serve soprattutto agli impasti molto idratati e morbidi per far prendere loro forza e consistenza.

Sbattendo l’impasto sul piano di lavoro e dandogli le pieghe, si rafforzerà la maglia glutinica, trattenendo così i gas prodotti nella lievitazione e in cottura creerà all’interno una migliore alveolatura.

iL’operazione delle pieghe Slap and Fold di solito viene eseguita 2 volte, lasciando riposare l’impasto circa 30 minuti dalla prima alla seconda volta.  A questo punto l’impasto dovrebbe essere già incordato.

La durata di questa operazione Slap and Fold varia a seconda del tipo di farina usata e dall’idratazione dell’impasto. L’impasto sarà pronto quando risulterà compatto e liscio. Esagerare e andare oltre nel lavorarlo, potrebbe stressarlo e compromettere il risultato finale.

Guarda il video Tecnica Slap and Fold

Consigli per le prime volte

Soprattutto con impasti molto morbidi e idratati, se non hai mai fatto le pieghe Slap and Fold, può risultare impegnativo lavorarlo su un piano di lavoro.

Consigli

Il consiglio è di iniziare tirandolo e piegandolo direttamente dentro a una ciotola aiutandosi con una spatola col manico, fino a quando non inizierà a prendere più consistenza.

Il secondo consiglio quando si fa Slap and Fold sul piano di lavoro è bagnarsi le mani per non ritrovarsi l’impasto attaccato tra le dita ed essere più liberi nei movimenti.

Sconto Salugea

Sconto Salugea