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[:it]Come fare il Pan di Spagna – Ricetta semplice da fare a casa[:en]How to make the Sponge Cake[:]

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Come si fa il Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la base di tante torte e per tante desserts, come per esempio il Tiramisu. Farlo in casa è molto facile e non richiede molto tempo. Quindi con questa semplice ricetta per Come Fare Il Pan Di Spagna, quando ti serve puoi farlo invece di andarlo a comprare.

Ingredienti per fare un Pan di Spagna

Ingredienti:
6 uova
180 g zucchero
180 g farina
burro e farina lo stampo
Mettere nella vasca della planetaria 6 uova e lo zucchero
Fare montare con la frusta. 
Setacciare la farina e aggiungerla delicatamente, muovendo l’impasto dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare uno stampo tondo con cerniera.
Versare la base del Pan di Spagna nello stampo e cuocere in forno a 170ºC per 20/25 min.
Aprire la cerniera e sformare il Pan di Spagna.
Lasciarlo raffreddare su una griglia.

[:en]

Ingredients:
6 eggs
180 g sugar
180 g flour
butter and flour the mold

Put 6 eggs and sugar in the planetary tank

Assemble with a whisk.

Sift the flour and add it gently, moving the dough from bottom to top.

Grease and flour a round mold with a zip.

Pour the base of the sponge cake into the mold and bake at 170ºC for 20/25 min.

Open the hinge and unmold the sponge cake.

Let it cool on a grill.[:]

[:it]Orata Zucca Gorgonzola Bietola[:en]Sea Bream, Pumpkin, Gorgonzola and Chard[:]

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[:it]

Quando l’estate ci sta per lasciare e l’autunno cerca di prendere il suo posto, ci ritroviamo all’improvviso l’esigenza di arricchire i nostri pasti con sapori un po’ più forti e cibi più ricchi di calorie, per poter far fronte alle prime serate più fresche.

Il 29 settembre al BicioPapao di Milano Marittima abbiamo proposto un menu a tema, con le primizie di stagione.

Menu Bicio Papao 29 settembre 2017

Gambero in crosta di fili di patate con salsa agrodolce
Moscardino fritto e moïto
Rana pescatrice e mazzancolle, tartufo e nocciole
Risotto, canocchie e porcini
Orata, bietola, chips di zucca e gorgonzola
Namelaka al Cioccolato 72%, pere caramellate, crumble nocciole e cacao
Caldarroste

Della serata, vi presentiamo la ricetta dell’Orata, bietola, chips di zucca e gorgonzola. Il piatto più particolare e in un certo senso il più azzardato! 

orata zucca gorgonzola bietola

Orata zucca gorgonzola bietola

Ingredienti per 4 persone:
4 orate di mare da 250 g l’una
500 g di zucca
80 g gorgonzola tenero
500 g bietola piccola
aglio uno spicchio
semi si zucca
1 albume
latte qb
olio extravergine d’oliva
sale
fiori di rosmarino

Squamare le orate; inciderle dalla pancia per eliminare le interiore. Eliminare la testa; sfilettarle partendo dalla pancia e fare in modo di lasciare attaccati i 2 filetti nella parte più alta, cercando di mantenere la coda attaccata ai filetti.  Con le forbici tagliare via la spina.

Pelare la zucca, eliminare i semi interni. Tagliare una parte della polpa a fettine sottili 1-2 mm per fare le chips.

Ungerle e stenderle in una teglia. Farle asciugare in forno a 80 g fino a quando non saranno croccanti.

Con il resto della zucca fare una crema. La ricetta la trovate qui.

Scaldare il latte a 50/60 ºC e fare sciogliere all’interno il gorgonzola. Frullare e controllare la densità. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungere ancora un po’ di latte.

Pulire le bietole eliminando la costa. Lavarle bene e sbollentarle qualche minuto in acqua bollente salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio e saltarle con uno spicchio di aglio e olio.

Sbattere leggermente l’albume, spennellare la pelle dell’orate e coprirle con i semi di zucca. Rivestire una placca con carta da forno, ungerla e adagiarvi le orate; salare.

Cuocere le orate in forno a 200ºC per circa 7 minuti.

In 4 piatti, mettere la crema di zucca, la salsa al gorgonzola, le orate, la bietola, le chips di zucca, i fiori di rosmarino e completare con un filo d’olio

Matteo Casadio

[:en]

Menu Bicio Papao 29 September 2017

Shrimp in potato crust with sweet and sour sauce
Fried and moitish Moscardino
Monkfish and prawns, truffles and hazelnuts
Risotto, mantis shrimps and porcini mushrooms
Sea bream, chard, pumpkin chips and gorgonzola
72% Chocolate Namelaka, caramelized pears, hazelnut crumble and cocoa
roasted chestnuts

For the evening, we present the recipe of Orata, chard, pumpkin chips and gorgonzola. The most particular dish and in a sense the most risky!

orata zucca gorgonzola bietola

Ingredients for 4 people:
4 sea bream from 250 g each
500 g of pumpkin
80 g soft gorgonzola
500 g small chard
garlic a clove
pumpkin seeds
1 egg white
milk as needed
extra virgin olive oil
salt
rosemary flowers

Slice the sea bream; engrave them from the stomach to eliminate the interior. Eliminate the head; fillet them starting from the belly and make sure to leave the 2 fillets attached in the highest part, trying to keep the tail attached to the fillets. With the scissors cut off the plug.

Peel the pumpkin, remove the inner seeds. Cut a part of the pulp into thin slices 1-2 mm to make the chips.

Grease them and spread them in a pan. Let them dry in the oven at 80 g until they are crispy.

With the rest of the pumpkin make a cream. You can find the recipe here.

Heat the milk to 50/60 ºC and melt the gorgonzola. Blend and control the density. If it is too thick, add a little more milk.

Clean the chards eliminating the coast. Wash them well and blanch them for a few minutes in boiling salted water. Cool in water and ice and sauté with a clove of garlic and oil.

Slightly beat the egg white, brush the skin of the sea bream and cover with pumpkin seeds. Cover a plate with baking paper, grease it and lay the giltheads; salt.

Cook the sea bream in the oven at 200ºC for about 7 minutes.

In 4 dishes, put the pumpkin cream, gorgonzola sauce, sea bream, chard, pumpkin chips, rosemary flowers and complete with a little oil[:]

[:it]Crostatina Crema Fichi e Fragole – Alex Vitali[:en]Tart, cream, figs and strawberries[:]

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Crostatina Crema Fichi e Fragole di Alex Vitali

Voglia di dolcezze? 

Alex Vitali (cuoco e pasticcere al Ristorante Le Ghiaine di Cervia) è pronto a soddisfare tutto il tuo bisogno di zuccheri.

Questa è la sua Crostatina con Crema pasticcera, Fichi e Fragole. 

La crostata di frutta è uno dei dolci più buoni che si possano fare e mangiare.  Il trucco è usare la frutta di stagione, fare una buona pasta frolla e una buona crema pasticcera.

O vai a trovarlo al ristorante, o se non sei di strada, puoi provare a seguire la sua ricetta e farla a casa. 

Per la base:

500 g farina 00
18 g lievito per dolci
150 g burro ammorbidito
190 g zucchero
3 uova
vaniglia
scorza di limone grattugiata (facoltativo) 

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente, senza scaldare l’impasto.

Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Tirare l’impasto con il matterello fino ad uno spessore di 0,5 cm. Con il coppa pasta tondo, formare dei cerchi e adagiarli sugli stampi da crostatina.

Forare le basi con una forchetta.

Cuocere in forno a 180ºC per 10 minuti. 

Questo impasto si può utilizzare anche per basi per crostate e biscotti.

Crema pasticcera

600 g latte
150 g panna
127 g tuorli
165 g zucchero
30 g amido di mais
30 g amido di riso
vaniglia
scorza limone

Mescolare amidi e zucchero con una frusta, aggiungere un mestolo di latte freddo poi i tuorli. Unire il latte e la panna bollente. Portare sul fuoco e a bollore toglierla e farla raffreddare più velocemente possibile. Versare la crema fredda e liscia in un sac a poche con punta liscia tonda da 1 cm di diametro. Lasciare in frigorifero.

Gel di Fragole

Puoi trovare la ricetta del Gel di Fragole qui

Composizione

In un piatto piano spargere il gel di fragole.
Adagiarvi la base di frolla.
Con il sac a poche farcire la crostatina.
Pelare e tagliare a spicchi i fichi. Disposli sulla crema.
Guarnire con foglioline di menta.

Grazie Alex![:en]

For the base:

500 g flour 00
18 g baking powder
150 g softened butter
190 g sugar
3 eggs
vanilla
grated lemon peel (optional)

Work all the ingredients quickly, without heating the dough.

Wrap it in the kitchen foil and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes.

Roll the dough with a rolling pin up to a thickness of 0.5 cm. With the round dough cup, form circles and lay them on the tart cake molds.

Drill the bases with a fork.

Bake at 180ºC for 10 minutes.

This dough can also be used for bases for pies and biscuits.

Custard

600 g milk
150 g cream
127 g of egg yolks
165 g sugar
30 g corn amid
30 g rice starch
vanilla
lemon rind

Mix starches and sugar with a whisk, add a ladle of cold milk then the egg yolks. Add the milk and the boiling cream. Bring on the heat and simmer it and let it cool as quickly as possible. Pour the cold and smooth cream into a sac a poche with a smooth round tip of 1 cm in diameter. Leave in the fridge.

Strawberry gel

You can find the Strawberry Gel recipe here

Composition

In a flat dish sprinkle the strawberry gel.
Lay the shortcrust base.
With the sac a poche fill the tart.
Peel and cut figs into wedges. Arrange on the cream.
Garnish with mint leaves.

Thanks Alex![:]

Dolci americani per Pasqua

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Americanate! 

Siamo in New Jersey, è quasi Pasqua. Guarda cosa abbiamo trovato nei supermercati americani!

Sarà forse una Colomba di Pasqua artigianale?

Dolci di Pasqua in america

Garda il video! Americanate –Pesce Nudo TV

Segui pescenudo anche su YouTube. Oltre alle Americanate ci sono video seri!

Se vuoi la ricetta della Colomba di Pasquala trovi qui

[:it]Come si fanno i pancake alle mandorle – Vegan e Gluten free[:en]Recipe for pancakes with almonds[:]

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Ricetta pancake alle mandorle – Vegan e Gluten free

Se vuoi iniziare la giornata con il sorriso e pieno di energia devi provare a fare colazione con questi pancake alle mandorle, gluten free e vegan

Puoi anche provare questa ricetta per fare i Pancake senza uova e senza burro.

Questa ricetta per fare i Pancake è facile e veloce e nonostante l’apparenza anche sana.

Pancake alle mandorle

Pancake alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

260 g farina di mandorle
4 uova grandi
120 g latte di mandorle
600 g olio extra vergine di oliva o olio di cocco
15 g miele grezzo ( 2 cucchiai) o sciroppo d’acero
8 g bicarbonato
cannella in polvere
sale marino

Lavorare tutti gli ingredienti in una bowl con una frusta. La pastella non deve essere ne troppo densa ne troppo liquida.

Scaldare una padella di ferro, o una antiaderente, ungere con olio di cocco e con un mestolo, versare la quantità necessaria per  fare il primo pancake. Il primo pancake è anche un test per capire se l’impasto è della giusta densità. Una volta dorato da una parte, con l’aiuto di una spatola, girarlo e completare la cottura anche da questo lato.

Proseguire con tutta la pastella.

Servire i pancakes caldi accompagnandoli con fragole, mirtilli, lamponi, sciroppo d’acero, noci, yogurt, salsa ai frutti di bosco, burro d’arachidi, bacche di goji

Se vuoi acquistare le bacche di Goji di qualità ti consiglio di prenderle dal Sito Salugea. Puoi comprarle con uno sconto del 10% se le ordini con il codice sconto “SUPERFRUTTO”

…..

 [:en]If you want to start your day with a smile and full of energy you have to try  these pancakes with almonds, gluten free.

This recipe is quick, easy and also healthy.

Pancake alle mandorle

Pancake alle mandorle

Ingredients for 4 people:

260 g almond flour
4 large eggs
120 g almond milk
600 g extra virgin olive oil or coconut oil
15 g raw honey (2 tablespoons) or maple syrup
8 g bicarbonate
cinnamon powder
sea salt

Work all the ingredients in a bowl with a whisk. The batter should be neither too thick nor too liquid.

Heat iron or a nonstick pan, grease with coconut oil and with a ladle, pour the amount required to make the first pancake. The first pancake is also a test to see if the dough is the right consistency. Once cooked on one side, with the help of a spatula, turn and finish cooking also from this side..

Continue with all the batter.

Serve pancakes hot accompanied with strawberries, blueberries, raspberries, maple syrup, nuts, yogurt sauce with wild berries, peanut butter, goji berries ….[:]