Hamburger di muggine: ricetta di pesce semplice e gustosa
Con l’inizio dell’estate riapriva la Terrazza Bartolini e questo hamburger di muggine era uno dei piccoli bocconi di benvenuto che in quei giorni offrivamo ai nostri clienti.
Il muggine, conosciuto anche come cefalo, ha una carne saporita che si presta molto bene a preparazioni di questo tipo. L’idea era quella di trasformarlo in un piccolo hamburger di pesce, semplice ma gustoso, da servire come entrée.
Ingredienti per l’hamburger di muggine
Per 4 persone:
- 240 g di filetto di muggine
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
- scorza di limone grattugiata
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 4 panini piccoli da hamburger
Come preparare l’hamburger di muggine
Controllare accuratamente i filetti di muggine ed eliminare pelle ed eventuali spine. Tagliare la polpa prima a strisce e successivamente a piccoli pezzi, lavorandola al coltello senza ridurla eccessivamente.
Condire il muggine con poco sale, pepe, le erbe aromatiche tritate e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata. Mescolare delicatamente in modo da distribuire gli aromi senza lavorare troppo la carne.
Dividere il composto in quattro parti e formare gli hamburger aiutandosi con un coppapasta. Pressarli leggermente, quanto basta per mantenerli compatti durante la cottura.
Cottura dell’hamburger di pesce
Scaldare bene una piastra oppure una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine d’oliva. Cuocere gli hamburger di muggine da entrambi i lati fino a ottenere una leggera doratura esterna, mantenendo l’interno morbido e succoso.
I tempi di cottura dipendono dallo spessore degli hamburger: è preferibile non prolungare eccessivamente la cottura per evitare che il pesce perda morbidezza.
Come servire l’hamburger di muggine
Servire l’hamburger di muggine ancora caldo, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Può essere proposto come antipasto o boccone di benvenuto.
È una preparazione semplice che permette di utilizzare il muggine in modo diverso dal solito, mantenendo protagonista il sapore del pesce.