Torta delle Zitelle di Cervia: ricetta originale e storia
La Torta delle Zitelle di Cervia, conosciuta anche come Torta della Zitella o Dolce delle Zitelle, è un dolce della tradizione cervese legato allo Sposalizio del Mare, una delle manifestazioni storiche più importanti della città.
La torta è preparata con pasta frolla, marmellata di more, pinoli, Pan di Spagna bagnato al liquore e crema frangipane alle mandorle.
Questa ricetta mi è stata data da Irene del forno pasticceria Stradaioli di Cervia e la pubblicai su Pesce Nudo già nel 2012.
Torta delle Zitelle di Cervia: la ricetta tradizionale
Ingredienti
- 500 g di pasta frolla
- 200 g di marmellata di more
- 80 g di pinoli
- 600 g di Pan di Spagna
- Rosolio q.b.
Per la crema frangipane
- 200 g di farina di mandorle
- 3 uova
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro
Come preparare la Torta delle Zitelle
Fodera uno stampo per crostate di circa 18 cm di diametro e 4 cm di altezza con la pasta frolla.
Stendi sul fondo un leggero strato di marmellata di more e distribuisci una parte dei pinoli.
Copri con le fette di Pan di Spagna e bagnale con uno sciroppo al rosolio.
Aggiungi un secondo strato di marmellata di more e altri pinoli.
Completa con la crema frangipane e distribuisci sulla superficie i pinoli rimasti.
Cottura della Torta delle Zitelle
Cuoci in forno a 180 °C per circa 30 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
Lascia raffreddare completamente la torta e, prima di servirla, completa con una spolverata di zucchero a velo.
La storia della Torta della Zitella di Cervia
La Torta della Zitella è strettamente legata allo Sposalizio del Mare di Cervia. Il dolce è stato ideato dagli studenti e dai professori dell’Istituto Alberghiero Tonino Guerra di Cervia proprio come dolce tradizionale dello Sposalizio del Mare.
Gli ingredienti che la caratterizzano sono le mandorle, i pinoli, il Pan di Spagna bagnato al liquore e la marmellata di more.
Il record della Torta della Zitella
Negli ultimi anni la Torta della Zitella è diventata protagonista anche di una manifestazione dedicata, durante la quale i fornai di Cervia collaborano per realizzare una torta sempre più lunga.
Il primo record registrato nel 2024 fu di 17,10 metri. Il 27 maggio 2025 la torta raggiunse 23,90 metri e il 16 settembre 2025 il record venne nuovamente superato arrivando a ben 31,10 metri.
La manifestazione continua a essere organizzata con l’obiettivo di superare il record precedente, trasformando questo dolce in un’occasione per far conoscere e mantenere viva una tradizione gastronomica di Cervia.
Per approfondire la storia della torta e conoscere le iniziative dedicate puoi consultare il
sito ufficiale del Turismo del Comune di Cervia.
Il consiglio dello chef
Lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla. Il riposo permette ai diversi strati di assestarsi e rende più semplice ottenere delle fette regolari.