Il tataki di tonno è una preparazione di ispirazione giapponese in cui il tonno viene scottato molto brevemente all’esterno, mantenendo l’interno praticamente crudo.
Il risultato è un piacevole contrasto tra la superficie leggermente tostata e il cuore morbido e fresco. È una preparazione semplice, ma richiede soprattutto tonno di ottima qualità e una cottura molto rapida.
Ricetta del tataki di tonno
Ingredienti per 2 persone
- 250–300 g di filetto di tonno fresco di alta qualità
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- semi di sesamo tostati a piacere
- wasabi facoltativo
- zenzero marinato facoltativo
Importante: poiché nel tataki l’interno del tonno rimane praticamente crudo, il pesce destinato a essere consumato in questo modo deve essere gestito correttamente dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Per approfondire puoi leggere:
Anisakis nel pesce e preparazione del pesce crudo.
Come preparare il tataki di tonno
- Prepara la marinata. In una ciotola mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe nero e tienila da parte.
- Prepara il tonno. Ricava un blocco regolare spesso circa 2,5 cm e asciuga accuratamente la superficie.
- Scotta il tonno. Scalda molto bene una padella antiaderente o una piastra senza aggiungere olio. Scotta il tonno per circa 30 secondi per lato, in modo da colorare la superficie mantenendo l’interno praticamente crudo.
- Marina brevemente. Passa il tonno ancora caldo nella marinata e lascialo insaporire per circa 1–2 minuti.
- Affetta. Utilizzando un coltello ben affilato, taglia il tonno in fette di circa 5–7 mm.
- Completa il piatto. Disponi le fette sul piatto, aggiungi i semi di sesamo tostati e accompagna, se desideri, con wasabi e zenzero marinato.
Come ottenere un tataki di tonno perfetto
La padella o la piastra deve essere molto calda prima di appoggiare il tonno. Lo scopo non è cuocere il pesce fino al centro, ma creare rapidamente una superficie scottata mantenendo il cuore morbido.
Anche lo spessore del pezzo è importante: un blocco regolare permette di ottenere una scottatura uniforme sui diversi lati.
Come servire il tataki di tonno
Puoi servire il tataki come antipasto oppure come piatto principale, accompagnandolo con riso al vapore, verdure croccanti o una piccola insalata.
La salsa di soia, il sesamo, il wasabi e lo zenzero marinato completano bene il sapore del tonno senza coprirlo.
Il consiglio dello chef
La riuscita del tataki di tonno dipende soprattutto da due elementi: la qualità del pesce e il brevissimo tempo di cottura.
Evita di prolungare la permanenza sulla piastra: la superficie deve risultare ben scottata, mentre l’interno deve rimanere morbido e praticamente crudo.
