Carpaccio di orata con gazpacho
Carpaccio di orata con gazpacho
Il carpaccio di orata con gazpacho è un piatto di pesce crudo fresco, saporito ed elegante. Le verdure, le erbe aromatiche e la gelatina di gazpacho accompagnano la delicatezza dell’orata e rendono questa preparazione adatta anche a chi vuole avvicinarsi alle crudità di mare.
In questo video preparo un carpaccio di orata utilizzando tecniche di taglio di ispirazione giapponese, abbinate a ingredienti e sapori mediterranei e alla freschezza del gazpacho.
Ingredienti per 4 persone
- 1 orata di mare da 700-800 g
- peperone verde
- cetriolo
- cipollotto fresco
- sedano bianco
- foglie tenere di sedano
- foglie piccole di basilico
- pomodori datterini
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- gelatina di gazpacho
Come preparare il pesce per il carpaccio
Quando si prepara un carpaccio di pesce è fondamentale trattare correttamente il prodotto prima del consumo a crudo. Per la preparazione dell’orata puoi seguire la mia guida sulla preparazione del pesce crudo.
Preparazione del carpaccio di orata
Pulire e preparare l’orata, quindi ricavare i filetti ed eliminare accuratamente le spine. Tagliare il pesce a fettine sottili e disporlo sul piatto.
Pulire le verdure e tagliare finemente peperone verde, cetriolo, cipollotto e sedano. Distribuire le verdure sul carpaccio insieme ai pomodori datterini e alle foglie più tenere di sedano e basilico.
Condire con olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Completare il piatto con la gelatina di gazpacho, che aggiunge freschezza e una piacevole nota acidula.
Video della ricetta
Nel video puoi vedere la preparazione e la composizione completa del piatto. Buona visione!
Matteo Casadio