Pere colorate agli sciroppi: ricetta con pera Abate
Queste pere colorate agli sciroppi sono una ricetta originale realizzata con pera Abate e quattro diverse preparazioni aromatiche: cannella, aceto balsamico, vino rosso e menta.
Con questa ricetta il blog Pesce Nudo ha vinto il contest organizzato dal Consorzio della Pera IGP dell’Emilia-Romagna. Un dessert semplice nella composizione, ma particolare nella presentazione e nel contrasto tra colori, profumi e sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 4 pere Abate
- 200 ml di vino rosso Merlot
- 320 g di zucchero
- 50 g di sciroppo alla menta
- 1 stecca di cannella da circa 1 g
- 100 ml di aceto balsamico
- 300 ml di acqua
Come preparare le pere colorate agli sciroppi
Pelare le pere e tagliarle orizzontalmente a rondelle dello spessore di circa 2 cm, cercando di mantenerle in ordine in modo da poterle ricomporre successivamente.
Preparare quattro sciroppi di colori e aromi differenti, utilizzando un piccolo tegame per ciascuno.
- Sciroppo alla cannella: 80 g di zucchero, 150 ml di acqua e la cannella.
- Sciroppo all’aceto balsamico: 80 g di zucchero, l’aceto balsamico e 50 ml di acqua.
- Sciroppo al vino rosso: 80 g di zucchero e il vino.
- Sciroppo alla menta: 80 g di zucchero, 100 ml di acqua e lo sciroppo di menta.
Portare separatamente a bollore i quattro sciroppi e lasciare evaporare parte del liquido fino a quando iniziano ad acquistare una leggera consistenza.
Spegnere il fuoco e immergere le rondelle di pera nei diversi sciroppi. Distribuirle in modo che, una volta ricomposta la pera, i differenti colori risultino alternati.
Lasciare riposare le pere negli sciroppi per circa 30 minuti, quindi prelevarle delicatamente e sistemarle su una griglia per eliminare il liquido in eccesso.
Impiattamento
Riportare gli sciroppi sul fuoco per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi lasciarli raffreddare completamente.
Ricomporre le pere colorate agli sciroppi nella loro forma originale e sistemarne una al centro di ogni piatto.
Terminare decorando liberamente il piatto con i quattro sciroppi colorati.
Il risultato è un dessert alla pera molto scenografico, nel quale la dolcezza del frutto incontra quattro aromi differenti: la nota speziata della cannella, quella fresca della menta, l’acidità dell’aceto balsamico e il profumo del vino rosso.