Zuppetta di triglie al pomodoro, zafferano e basilico
La zuppetta di triglie al pomodoro è una ricetta semplice e saporita, perfetta per valorizzare uno dei pesci dal gusto più caratteristico. Le triglie hanno infatti carni molto saporite e si abbinano particolarmente bene al pomodoro fresco.
Quando trovate delle triglie freschissime al mercato, vi consiglio di provare questa preparazione con pomodoro, fumetto di pesce, zafferano e basilico. Una ricetta con pochi ingredienti, nella quale il sapore del pesce rimane protagonista.
Ingredienti per la zuppetta di triglie al pomodoro
Per 4 persone:
- 12 triglie
- 1/2 cipolla
- 150 g di salsa di pomodoro fresco
- 100 g di pomodorini Vesuviani
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 5-6 pistilli di zafferano
- fumetto di pesce q.b.
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- sale
Come pulire le triglie
Pulire accuratamente le triglie, squamarle ed eliminare le branchie e le interiora. Sciacquarle velocemente sotto acqua fredda e asciugarle delicatamente.
Le triglie hanno una carne piuttosto delicata, quindi è importante maneggiarle con attenzione sia durante la pulizia sia durante la successiva cottura, per evitare che si rompano.
Preparazione del fondo al pomodoro
In una padella capiente fare dorare leggermente la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva.
Bagnare con l’aceto di vino bianco e lasciare evaporare leggermente. Aggiungere quindi la salsa di pomodoro fresco, poco fumetto di pesce e i pistilli di zafferano. Regolare di sale e lasciare insaporire brevemente il fondo di cottura.
Cottura del pesce
Adagiare delicatamente le triglie nel fondo al pomodoro, cercando di sistemarle in un unico strato.
Coprire con un coperchio e portare a cottura scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto. È preferibile evitare di mescolare il pesce con utensili, perché la carne delle triglie tende a rompersi facilmente.
Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ancora una piccola quantità di fumetto di pesce.
Verso la fine della cottura unire i pomodorini Vesuviani tagliati a metà, lasciandoli cuocere solamente il tempo necessario affinché si scaldino e si insaporiscano, mantenendo però una buona consistenza.
Presentazione del piatto
Distribuire la zuppetta di triglie al pomodoro nei piatti, aggiungendo il suo fondo di cottura e i pomodorini.
Completare con un filo di buon olio extravergine d’oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Il risultato è una preparazione semplice ma molto saporita, nella quale il pomodoro accompagna il gusto deciso della triglia, mentre lo zafferano aggiunge una nota aromatica senza coprire il sapore del pesce.
Un’altra ricetta con le triglie
Se ti piace questo pesce, prova anche i miei gnocchi di patate con triglie, un’altra ricetta in cui il sapore delle triglie è protagonista.
bravo capitano