Zuppa di lenticchie con calamari nostrani appena scottati

La zuppa di lenticchie con calamari è un piatto che unisce legumi e pesce in modo semplice. La consistenza morbida delle lenticchie si abbina bene ai calamari, che vengono scottati velocemente in padella e aggiunti solo al momento di servire.

È una ricetta particolarmente adatta ai mesi più freschi e può essere servita come primo piatto oppure, aumentando leggermente le quantità, come piatto unico.

Per questa preparazione utilizzo calamari freschi, cotti solamente per un minuto in modo da mantenerli teneri.

Ingredienti per la zuppa di lenticchie con calamari

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di lenticchie secche
• 500 g di calamari freschi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.

Come preparare le lenticchie

Controllare le indicazioni riportate sulla confezione delle lenticchie. A seconda della varietà, possono essere utilizzate direttamente oppure lasciate in ammollo prima della cottura.

Tritare finemente sedano, carota e cipolla.

In una casseruola scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungere sedano, carota e cipolla e lasciare insaporire a fuoco moderato.

Unire le lenticchie, coprirle con acqua calda e aggiungere una foglia di alloro e poco sale.

Lasciare sobbollire fino a quando le lenticchie saranno cotte e morbide. Durante la cottura, se necessario, aggiungere altra acqua calda per mantenere la consistenza della zuppa.

Come preparare i calamari

Nel frattempo pulire accuratamente i calamari freschi, eliminando interiora, occhi, becco e gladio, la struttura interna trasparente e rigida.

Tagliare i calamari a julienne.

Scaldare bene una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungere i calamari e scottarli velocemente per circa un minuto, quindi regolare di sale.

Una cottura molto breve permette di mantenere il calamaro morbido ed evita che diventi gommoso.

Come servire la zuppa di lenticchie con calamari

Distribuire la zuppa di lenticchie nei piatti e adagiare al centro i calamari appena scottati.

Completare con qualche goccia di olio extravergine d’oliva a crudo e poco prezzemolo fresco tritato.

La zuppa di lenticchie con calamari gioca sul contrasto tra la cremosità dei legumi e la consistenza del calamaro, mantenendo separata la cottura dei due ingredienti fino al momento dell’impiattamento.

Matteo Casadio
Chef e fondatore di Pesce Nudo