Gelatina di gazpacho: ricetta con agar agar
La gelatina di gazpacho è una preparazione fresca e versatile, ideale per completare antipasti, finger food e piatti di pesce. Partendo dagli ingredienti classici del gazpacho e utilizzando l’agar agar si ottiene una gelatina compatta, che può essere facilmente tagliata a cubetti.
Gelatina di gazpacho con agar agar
Ingredienti
- 550 g di petali di pomodoro
- 100 g di ghiaccio
- 100 g di peperone verde
- 80 g di cetriolo
- 20 g di aceto
- 6 g di zucchero
- 5 g di sale
- 7,5 g di agar agar ogni 500 g di succo ottenuto
Preparazione
Mettere nel frullatore i petali di pomodoro, il ghiaccio, il peperone verde, il cetriolo, l’aceto, lo zucchero e il sale. Frullare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Passare il composto attraverso un setaccio fine. Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 500 g di succo di gazpacho.
Aggiungere al succo 7,5 g di agar agar, mescolare accuratamente e portare il composto a circa 90 °C, in modo da attivare correttamente il gelificante.
Versare il composto ancora caldo in un vassoio con bordi ad angolo retto, distribuendolo in uno strato uniforme. Lasciare raffreddare fino alla completa gelificazione.
Una volta rassodata, estrarre la gelatina di gazpacho dal vassoio e tagliarla a cubetti della dimensione desiderata.
Come utilizzare i cubetti di gazpacho
I cubetti possono essere utilizzati come elemento fresco e leggermente acidulo nella composizione di antipasti, finger food e piatti di pesce. La forma regolare permette inoltre di utilizzarli come elemento decorativo nell’impiattamento.
Come utilizzare la gelatina di gazpacho
La gelatina di gazpacho può essere utilizzata in molti modi nella cucina moderna. Tagliata a piccoli cubetti è interessante come elemento fresco e leggermente acidulo da abbinare a pesce crudo, crostacei, tartare o antipasti estivi.
La consistenza ottenuta con l’agar agar permette inoltre di prepararla in anticipo, conservarla in frigorifero e tagliarla nella forma desiderata al momento del servizio.
Se vuoi utilizzare il gazpacho in un piatto di pesce, puoi vedere anche il carpaccio di orata con gazpacho, un’altra preparazione pubblicata su Pesce Nudo.