Merluzzo crudo con olio extravergine e Sale di Cervia
Il merluzzo crudo è una preparazione essenziale, nella quale la qualità della materia prima fa praticamente tutto. Il sapore delicato del pesce viene accompagnato semplicemente da un buon olio extravergine di oliva e dal Sale di Cervia.
Quando preparo un piatto così semplice preferisco utilizzare un merluzzo di ottima qualità, molto fresco e proveniente da una filiera affidabile. Prima del consumo a crudo è inoltre fondamentale rispettare le corrette procedure di sicurezza alimentare.
Come preparare il merluzzo crudo
Pulire accuratamente il merluzzo e lavarlo velocemente con acqua fredda. Sfilettare il pesce, eliminare la pelle e controllare con attenzione che nella polpa non siano rimaste spine.
Per approfondire questa fase puoi vedere anche la mia guida su come pulire il pesce.
Sicurezza del pesce crudo
Prima di consumare il merluzzo crudo è necessario utilizzare un prodotto idoneo al consumo a crudo e rispettare le corrette procedure previste per la prevenzione dei rischi legati ai parassiti.
Ho raccolto le indicazioni sulla corretta preparazione nella guida dedicata al pesce crudo e alla prevenzione dell’Anisakis. Ti consiglio di leggerla prima di preparare questa ricetta.
Taglio e condimento del merluzzo
Una volta effettuato correttamente il trattamento necessario e riportato il pesce alla temperatura di conservazione, tagliare i filetti di merluzzo a cubetti regolari.
Disporre ordinatamente i bocconcini nel piatto e condire con un filo di olio extravergine di oliva dal gusto delicato, in modo da non coprire il sapore del pesce.
Merluzzo crudo con Sale di Cervia
Completare il piatto con poco Sale di Cervia. Nella ricetta originale utilizzavo il Sale di Cervia “Profumo d’Oriente”, che servivo separatamente in un angolo del piatto, lasciando a ogni commensale la possibilità di dosarlo.
Il consiglio di Pesce Nudo
In una preparazione di merluzzo crudo così semplice eviterei condimenti troppo intensi. Un buon pesce, un extravergine delicato e poco sale sono sufficienti: l’obiettivo è lasciare protagonista il sapore del merluzzo.
CRUDO E MANGIATO!