I paccheri con granseola sono una ricetta nata durante la mia collaborazione con Officine del Sale a Cervia, lavorando insieme ad Alessandro Fanelli e allo staff di cucina. Dopo diversi test sulle dosi e sulle miscele di farine, abbiamo messo…
Gli spiedini di ricciola con yogurt, kumquat e liquirizia sono una preparazione originale in cui il sapore del pesce incontra l’acidità dello yogurt, le note agrumate del kumquat e il profumo particolare della liquirizia. Una combinazione di sapori molto diversa…
Un piatto di pesce dai sapori autunnali: orata con zucca e gorgonzola, accompagnata da bietole, chips di zucca e semi di zucca. Questa ricetta nasce da una cena a tema organizzata il 29 settembre 2017 al Bicio Papao di Milano…
Il risotto con gamberi rossi, pistacchi e agrumi unisce il riso del Nord Italia ai profumi e ai sapori della Sicilia. Il gambero rosso, la freschezza degli agrumi e la nota croccante del pistacchio creano un piatto equilibrato e molto…
La caprese liquida con crostacei scottati è una reinterpretazione della classica caprese, giocata sulle diverse consistenze di pomodoro e mozzarella e completata con crostacei appena scottati. Caprese liquida con crostacei scottati In questa preparazione i sapori tipici della caprese vengono…
Le chitarre al nero di seppia con seppia e piselli sono un primo piatto di mare nel quale la pasta al nero di seppia incontra la delicatezza della seppia e la dolcezza dei piselli. Un abbinamento che gioca non solo…