Strichetti di pasta fresca: come prepararli a mano
Farina, uova e un pizzico di sale: sono questi gli ingredienti di base per preparare tanti tipi di pasta fresca fatta in casa. In questa ricetta vediamo come realizzare gli strichetti di pasta fresca, un formato tipico della tradizione romagnola.
Gli strichetti si preparano partendo dalla classica sfoglia all’uovo, che viene tagliata in piccoli rettangoli e successivamente pizzicata al centro per ottenere la caratteristica forma a farfalla.
Ingredienti per gli strichetti di pasta fresca
- 1 kg di farina 00
- 9-10 uova
- 1 pizzico di sale
La quantità di uova può variare leggermente in base alla dimensione delle uova utilizzate e alla capacità di assorbimento della farina. L’impasto deve risultare compatto, liscio ed elastico.
Come preparare l’impasto degli strichetti
Disporre la farina sul piano di lavoro formando la classica fontana. Rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a incorporare gradualmente la farina.
Lavorare energicamente l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla e lasciarla riposare prima di procedere alla stesura.
Come fare gli strichetti a mano
Stendere l’impasto con il matterello oppure con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
Con una rotella tagliapasta ricavare dei piccoli rettangoli. Prendere ogni rettangolo e pizzicarlo con le dita nella parte centrale: in questo modo si ottiene la caratteristica forma degli strichetti di pasta fresca.
Lasciare asciugare leggermente la pasta su un piano infarinato prima della cottura.
Video: come preparare gli strichetti
Nel video puoi vedere direttamente come lavorare la sfoglia e dare agli strichetti la loro forma tradizionale.
Come utilizzare gli strichetti
Gli strichetti possono essere conditi con sughi semplici, ragù, verdure o altri condimenti della cucina romagnola. La forma trattiene bene il sugo e permette di utilizzare la stessa sfoglia all’uovo preparata per tagliatelle e altri formati di pasta fresca.
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