Il carpaccio di manzo con carciofini è una delle tante interpretazioni del celebre piatto presente da molti anni nei menu dei ristoranti. Questa preparazione ha però una storia ben precisa: fu Giuseppe Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia, a creare…
Le Eggs Benedict sono uno dei piatti più conosciuti della colazione americana e del brunch. Uova in camicia, muffin inglesi, bacon croccante e salsa olandese: pochi ingredienti che insieme danno vita a un grande classico. Come molte ricette famose, anche…
I mesi freddi sono tradizionalmente legati alla lavorazione delle carni di maiale. È proprio in questo periodo che ho avuto l’occasione di visitare il Podere Cadassa a Colorno, in provincia di Parma, per conoscere più da vicino uno dei grandi…
Una rivisitazione di un piatto della tradizione romana: i saltimbocca! Ho deciso di utilizzare tutti ingredienti di qualita’ di origine spagnola. Quindi invece del vitello ho utilizzato il maiale iberico, invece del prosciutto, il patanegra, invece del vino bianco, uno…
Oggi una delle ricette improvvisate di mia mamma. Sì, improvvisate, perché quando i miei genitori si trovano in collina o in pineta per una passeggiata, riescono sempre a trovare qualcosa da raccogliere e trasformare in cucina. Pochi giorni fa sono…
Parare il foie gras, togliere con delicatezza tutti i filamenti e tagliare le scaloppe. In una padella antiaderente calda saltare le scaloppe per un minuto da entrambi i lati, salare e tamponare con carta assorbente. Contemporaneamente saltare in un’altra padella…