Risi e bisi: ricetta tradizionale veneta

Risi e bisi è una delle ricette più tipiche della cucina veneta, preparata con riso e piselli freschi. Un piatto semplice che deve rimanere morbido e cremoso, a metà strada tra un risotto e una minestra.

In questa versione preparo i risi e bisi senza carne, ma nella ricetta si può aggiungere anche un po’ di pancetta per dare maggiore sapore.

Ingredienti per risi e bisi

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Carnaroli
• 800 g di piselli freschi
• 2 cipollotti
• olio extravergine d’oliva
• sale

Facoltativi:

• Parmigiano
• pancetta
• prezzemolo

Come preparare risi e bisi

Sgranare i piselli e lavarli. Lavare bene anche i baccelli e utilizzarli per preparare il brodo: metterli in una pentola con acqua e poco sale e lasciare sobbollire.

In un’altra pentola tostare il riso, aggiungere i cipollotti tritati grossolanamente e iniziare la cottura versando poco alla volta il brodo bollente preparato con i baccelli.

Dopo circa 12 minuti aggiungere i piselli freschi e completare la cottura aggiungendo il brodo necessario.

Terminare la preparazione mantecando con un filo di olio extravergine d’oliva. Il risultato dovrà essere abbastanza morbido e cremoso, non troppo asciutto come un classico risotto.

Come utilizzare i baccelli dei piselli

I baccelli dei piselli non devono necessariamente essere buttati. Oltre a utilizzarli per preparare il brodo dei risi e bisi, si possono lavorare per ottenere una crema da impiegare come base o accompagnamento per altre preparazioni.

Un piatto della tradizione veneta

La caratteristica di questo piatto è la sua consistenza: non deve risultare asciutto come un normale risotto, ma nemmeno troppo liquido. Il brodo preparato con i baccelli dei piselli permette inoltre di sfruttare una parte dell’ingrediente che normalmente viene scartata e dona alla preparazione un sapore più intenso.

Quando i piselli sono di stagione consiglio di utilizzare quelli freschi, perché sono proprio loro, insieme al riso e alla giusta quantità di brodo, a caratterizzare questo semplice piatto della tradizione veneta.

Un’altra ricetta della tradizione veneta

Se ti piacciono i primi piatti della cucina veneta, prova anche risi e suca, un’altra ricetta tradizionale a base di riso, preparata questa volta con la zucca.