Tiramisu con uova pastorizzate – Mascarpone col Sifone
Ecco un altro video: Tiramisu: come fare un tiramisu più soffice e leggero montato al momento, grazie al sifone.
Molto semplice da realizzare e sicuro perché utilizziamo come base una crema inglese (vedi la ricetta qui), per evitare qualsiasi contaminazione da salmonella, visto che i tuorli vengono pastorizzati.
Per un sifone da litro:
500 g Mascarpone
300 g Crema inglese
1 Bombolette azoto
In una bastardella lavorare il mascarpone con una frusta, diluire con la crema inglese e filtrare al colino fine.
Versare il composto nel sifone, caricare con l’azoto ed agitare bene.
Conservare in frigorifero a +2°C.
Agitare il sifone ed estrarre la spuma di mascarpone al momento.
Alternare mascarpone, pan di Spagna al caffè, caffè come si può vedere nel video.
