Lo sgombro alla catalana è un antipasto di pesce semplice e fresco, preparato con sgombro cotto al vapore, pomodorini, cipolla, basilico e aceto balsamico.
Lo sgombro è un pesce azzurro dal sapore deciso che si presta molto bene a questo tipo di preparazione. Per questa ricetta consiglio di utilizzare uno sgombro molto fresco, possibilmente acquistato il giorno stesso.
La cottura al vapore permette di cuocere delicatamente i filetti mantenendoli morbidi e saporiti, mentre pomodoro e cipolla danno freschezza al piatto.
Ricetta dello sgombro alla catalana
Ingredienti
- 2 sgombri freschi da 350/400 g l’uno
- 200 g pomodorini
- 1 n. cipolla di Tropea
- 100 g misticanza
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino
- aceto balsamico
- sale
- pepe
- baguette o pane di segale
Come preparare lo sgombro alla catalana
Pulizia e cottura dello sgombro
Pulisci gli sgombri eliminando la testa e le interiora, quindi lavali accuratamente in acqua fredda.
Sfiletta gli sgombri e rimuovi le spine utilizzando le apposite pinzette.
Cuoci i filetti al vapore per circa 7 minuti. Una volta cotti, lasciali intiepidire ed elimina delicatamente la pelle.
Preparazione della cipolla e dei pomodorini
Pulisci la cipolla e affettala finemente. Mettila in una ciotola con acqua ghiacciata e aceto di vino per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuta a rendere il sapore della cipolla più delicato.
Lava i pomodorini e tagliali a metà. Scola bene la cipolla e uniscila ai pomodorini.
Condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe, qualche foglia di basilico e un poco di aceto balsamico.
Preparazione del pane
Taglia il pane di segale in fette sottili. Se hai a disposizione un’affettatrice puoi ricavare delle fette lunghe e sottili da modellare a forma di cerchio.
Passale in forno per pochi minuti, fino a quando saranno leggermente tostate e croccanti.
Come servire lo sgombro alla catalana
Disponi in ogni piatto un letto di misticanza ben lavata e asciugata.
Adagia al centro il cerchio di pane tostato e sistema all’interno i filetti di sgombro al vapore. Completa con i pomodorini e la cipolla precedentemente conditi.
Termina il piatto con qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine di oliva e alcune gocce di aceto balsamico.
Video: come preparare lo sgombro
Il consiglio dello chef
Lo sgombro deve essere molto fresco: essendo un pesce particolarmente delicato, è importante conservarlo correttamente e utilizzarlo rapidamente.
La cottura al vapore deve essere delicata e non eccessivamente lunga, in modo da mantenere la carne morbida e succosa. L’acidità della cipolla e del pomodoro crea un buon contrasto con il sapore intenso dello sgombro.
che bello!
Questo faceva il nonno al Kalumet!!!! 😀