Scorfano con lischi: pesce con agretti
Lo scorfano con lischi è un secondo piatto di pesce semplice e primaverile. In Romagna chiamiamo lischi quelli che nel resto d’Italia sono conosciuti soprattutto come agretti o barba di frate.
Il loro sapore leggermente acidulo e la consistenza carnosa si abbinano molto bene allo scorfano, un pesce dalla carne saporita e consistente. In questa preparazione ho voluto mantenere pochi ingredienti, lasciando protagonisti il pesce e la verdura.
Ingredienti per lo scorfano con lischi
Per 4 persone:
- 4 filetti di scorfano
- 400 g di lischi (agretti o barba di frate)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Come pulire e preparare i lischi
Pulire accuratamente i lischi eliminando la parte finale più dura e le radici. Lavarli più volte in abbondante acqua fresca per eliminare completamente eventuali residui di terra.
Sbollentarli per pochi minuti in acqua salata, mantenendoli leggermente croccanti, quindi scolarli e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante.
Scaldare in una padella poco olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e saltare velocemente i lischi. Regolare di sale e mantenerli in caldo.
Come cuocere lo scorfano
Controllare accuratamente i filetti di scorfano ed eliminare eventuali spine residue.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Adagiare i filetti e cuocerli per pochi minuti, iniziando dal lato della pelle se presente.
Girare delicatamente lo scorfano e completare la cottura mantenendo la carne morbida e succosa. Regolare di sale e pepe e aggiungere, se gradito, qualche goccia di succo di limone.
Come servire lo scorfano con lischi
Disporre i lischi sul piatto formando una base e adagiare sopra il filetto di scorfano. Completare con un filo di buon olio extravergine d’oliva a crudo e, a piacere, poca scorza di limone grattugiata.
Lo scorfano con lischi è un piatto essenziale, nel quale il gusto deciso del pesce incontra quello fresco e leggermente acidulo degli agretti. Un abbinamento particolarmente adatto alla primavera, quando i lischi sono di stagione.