[:it]Negli ultimi anni la moda del tonno rosso ha quasi portato all’estinzione di questa specie.
Cercando varianti, ho ultimamente rivalutato il tonno alletterato, molto diffuso nei nostri mari.
Si presta a molte preparazioni, sia crudo che cotto.

Per questa ricetta prendiamo un filetto del tonno alletterato, come al solito super super fresco (altrimenti meglio mangiare un piatto di pasta in bianco condita con un buon olio extravergine di oliva), togliamo la parte più scura dal sapore amaro e più aggressivo (buzzonaglia o bozzonaglia), che non gettiamo, la possiamo utilizzare per altre ricette e trattiamo il pesce come  per le altre preparazioni di crudo, cioè abbattendolo a -20ºC per 24 ore.
Una volta decongelato il tonno, lo tagliamo a cubetti regolari e lo disponiamo sul piatto, condiamo con olio extravergine, e qualche goccia di salsa di soia.
CRUDO e MANGIATO[:en]In recent years the fashion of bluefin tuna has almost led to the extinction of this species.
Trying variants, I have recently reevaluated tunny tuna, very common in our seas.
It is great for a lot of preparations, both raw and cooked.

For this recipe we take a filet of tunny tuna, super fresh (otherwise better to eat a plate of plain pasta dressed with a good extra virgin olive oil), we remove the darkest part bitter-tasting and more aggressive (buzzonaglia or bozzonaglia), which do not throw it, we can use for other recipes and treat the fish as for other raw preparations, that is, bringing it down to -20ºC for 24 hours.
Once defrosted tuna, cut into regular cubes and have on the plate, condiamo with extra virgin olive oil, and a few drops of soy sauce.[:]