Preparare la bottarga fatta in casa è un modo interessante per utilizzare le sacche ovariche che talvolta si trovano pulendo un pesce freschissimo. In questo caso ho preparato una bottarga di ricciola, partendo da una sacca ovarica integra trovata durante…
A volte bastano pochissimi ingredienti per creare qualcosa di veramente piacevole. Questo abbinamento di sedano e bottarga ne è un ottimo esempio: fresco, sapido e semplicissimo da preparare. Questo è uno degli aperitivi che Sergio Sentimenti ci ha fatto assaggiare…
Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore! Le patate schiacciate con bottarga sono un piatto semplicissimo, costruito sull’incontro tra la dolcezza della patata, la sapidità della bottarga e il profumo di un buon olio extravergine di oliva.…
Oggi vi propongo una semplice crema di sedano con bottarga, un primo piatto leggero in cui il gusto vegetale del sedano incontra la sapidità della bottarga. Se vuoi approfondire anche la preparazione di questo ingrediente, puoi leggere la mia guida…
Matteo Casadio alla Cucina del Condominio di Ravenna: il 22 luglio 2020 sono stato ospite di una delle serate dedicate agli chef dell’Emilia-Romagna. Una bellissima esperienza, durante la quale ho avuto la possibilità di proporre un menu che raccontava una…
Era da un po’ di tempo che aspettavo una ricetta di Cosimo Librato, chef del Globus Beach di Milano Marittima, e finalmente eccola: cappelletti alle ortiche con capesante, melanzane, bottarga e lime. Una ricetta gourmet particolare, nella quale Cosimo ha…