Gnocchi di patate e spinaci con bacche di goji e Shropshire Blue

Ho scoperto da poco le bacche di goji e questa ricetta è stata una delle mie prime prove per utilizzarle anche in preparazioni salate. Questi gnocchi con bacche di goji uniscono patate e spinaci al gusto deciso dello Shropshire Blue, un formaggio erborinato inglese che può essere sostituito con un buon gorgonzola.

Il contrasto tra il formaggio erborinato e il sapore delle bacche di goji rende questo primo piatto particolare e diverso dai classici gnocchi di patate.

Ingredienti per gli gnocchi con bacche di goji

Per 4 persone

Per gli gnocchi

• 250 g di patate a pasta gialla
• 100 g di farina 00
• 300 g di spinaci freschi (circa 40 g una volta cotti e strizzati)
• 80 g di albumi
• 200 g di sale fino per l’acqua di cottura delle patate

Per il condimento

• 20 g di burro
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 40 g di Shropshire Blue, oppure gorgonzola
• 50 g di bacche di goji

Come preparare gli gnocchi di patate e spinaci

Lavare le patate e immergerle in una pentola con circa 2 litri di acqua nella quale saranno stati sciolti 200 g di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere le patate fino a quando saranno morbide.

Pelare le patate ancora calde e passarle nello schiacciapatate. Nel frattempo lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in una padella capiente con poca acqua. Strizzarli molto bene e tritarli finemente.

Disporre le patate schiacciate sul piano di lavoro, aggiungere gli spinaci, la farina e gli albumi. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare gli gnocchi e passarli uno alla volta sui rebbi di una forchetta.

Se vuoi approfondire la preparazione dell’impasto e la tecnica di lavorazione, trovi qui la mia guida su come si fanno gli gnocchi di patate, con ingredienti, procedimento e consigli per ottenere la giusta consistenza. 

Condimento con bacche di goji e Shropshire Blue

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Nel frattempo bagnare le bacche di goji con un mestolino dell’acqua di cottura e lasciarle in infusione per circa un minuto.

Scolare le bacche e versare l’acqua dell’infusione in una padella capiente.

Quando gli gnocchi vengono a galla, proseguire la cottura per circa un minuto, quindi scolarli e trasferirli direttamente nella padella.

Aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano e mantecare delicatamente. Distribuire gli gnocchi con bacche di goji nei piatti e completare con piccoli pezzi di Shropshire Blue e le bacche precedentemente reidratate.

Un’alternativa allo Shropshire Blue

Lo Shropshire Blue è un formaggio inglese erborinato dal gusto intenso. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con un buon gorgonzola, mantenendo comunque il contrasto tra la sapidità del formaggio e le bacche di goji.

Se vuoi utilizzare le bacche di goji anche in pasticceria, prova il mio plumcake con bacche di goji, una ricetta dolce accompagnata da una salsa al succo di goji.