Patate schiacciate con bottarga: ricetta semplice e gustosa
Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore!
Le patate schiacciate con bottarga sono un piatto semplicissimo, costruito sull’incontro tra la dolcezza della patata, la sapidità della bottarga e il profumo di un buon olio extravergine di oliva.
Proprio perché gli ingredienti sono pochi, la loro qualità fa la differenza. Se poi vuoi preparare anche la bottarga, puoi leggere la mia guida su come fare la bottarga in casa.
Ingredienti per le patate schiacciate con bottarga
- patate
- bottarga di tonno, muggine o ricciola
- olio extravergine di oliva
Non indico volutamente quantità precise: è una preparazione molto semplice che può essere adattata facilmente al numero di persone e, soprattutto, al proprio gusto.
Come preparare le patate schiacciate con bottarga
Cuocere le patate fino a quando risultano morbide. Pelarle ancora calde e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
Condire le patate con un buon olio extravergine di oliva e lavorarle brevemente fino a ottenere una consistenza morbida, mantenendole però leggermente rustiche.
Togliere delicatamente la pellicina esterna della bottarga e, utilizzando un coltello a lama sottile ben affilato, tagliarla a fettine sottili.
Disporre le patate schiacciate nel piatto e adagiare sopra le fettine di bottarga.
Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.
Perché patate e bottarga stanno così bene insieme?
Il piatto funziona proprio per il contrasto tra i suoi pochi ingredienti: la dolcezza e la morbidezza delle patate equilibrano la sapidità e il gusto intenso della bottarga.
L’olio extravergine completa il piatto e lega i due elementi. Per questo consiglio di utilizzarne uno di buona qualità e con una personalità sufficientemente decisa.
Quale bottarga utilizzare?
Questa preparazione può essere realizzata con diversi tipi di bottarga. La bottarga di tonno offre un gusto intenso, mentre quella di muggine presenta caratteristiche aromatiche differenti.
Naturalmente è possibile utilizzare anche una bottarga preparata artigianalmente. Nel mio caso ho sperimentato anche la bottarga di ricciola.
Se vuoi provare a prepararla partendo dalla sacca ovarica del pesce, trovi tutto il procedimento nella guida:
Bottarga fatta in casa: come prepararla passo dopo passo
Il consiglio dello chef
Non aggiungerei molti altri ingredienti. È proprio la semplicità a rendere interessante questo piatto.
Patate, bottarga e un olio extravergine di oliva di qualità sono sufficienti. Farei attenzione anche al sale: la bottarga porta già una sapidità importante, quindi è meglio assaggiare il piatto prima di aggiungerne.