Oggi vi presentiamo il dolce classico al cioccolato della cucina americana, il brownie o brownies, (plurale perché generalmente andrebbe servito tagliato a quadretti di piccole dimensioni, quindi più di uno per porzione).
Questa ricetta è personalizzata dalla nostra amica Elisa Giannini, che come al solito ci stupisce con la sua fantasia e creatività. L’aggiunta del pepe di Sichuan, l’aroma di mandorle e dell’arancio, fanno di questi brownies un dolce irresistibile.
Ingredienti
180 g di farina ( io ho usato Senatore Cappelli )
130 g di burro
2 uova
100 g di zucchero grezzo di canna
250 g di cioccolato fondente da sciogliere
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
½ cucchiaino di pepe Sichuan (non è pungente come il pepe nero e dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone)
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
Estratto di mandorla
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
½ bustina di lievito
170 g di noci e mandorle e nocciole tagliate a pezzi grossolanamente
Fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, unire successivamente lo zucchero e mescolare fino a quando la consistenza non risulta omogenea (serve un pochino di pazienza non spaventatevi)…..lasciare poi intiepidire.
Unire il rum, l’estratto di mandorla, lo sciroppo d’acero, il sale, il pepe, la scorza di arancia e mescolare ancora.
Unire le uova
Setacciare a parte la farina, il lievito e il cioccolato in polvere e aggiungere all’impasto avendo cura di mescolare bene aggiungendo le polveri un po’ alla volta.
Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo aggiungere la frutta secca a pezzetti e versarlo in una teglia rettangolare foderata di carta forno (dovendo poi tagliare i brownies a quadretti la teglia rettangolare permette di non avere scarti).
Infornate a 180º C per circa 30 minuti.
I consigli di Elisa:
Ricordatevi…… nel tagliare i quadretti vi accorgerete di avere molte “briciole” residue nella teglia….. Usatele ripassandole in forno per ottenere uno squisito crumble per servire eventualmente in monoporzione su una crema. Per me è ottimo da abbinare a questa ricetta Crema al limone e mascarpone.
Today we present the classic chocolate dessert of American cuisine, brownie or brownies, (plural because it should generally be served cut into small squares, then more than one per serving).
This recipe is personalized by our friend Elisa Giannini, who as usual astonishes us with her imagination and creativity. The addition of Sichuan pepper, the aroma of almonds and orange, make these brownies an irresistible sweet.
Ingredients
180 g of flour (I used Senatore Cappelli)
130 g of butter
2 eggs
100 g of raw cane sugar
250 g of dark chocolate to melt
2 tablespoons of bitter chocolate powder
½ teaspoon of Sichuan pepper (it is not pungent like black pepper and after the spicy, has a light lemon flavor)
2 tablespoons of maple syrup
Grated rind of an untreated orange
Almond extract
2 tablespoons of rum
1 pinch of salt
½ sachet of yeast
170 g of walnuts and almonds and hazelnuts cut in coarsely chunks
Melt the chocolate in a bain-marie with the butter, then add the sugar and mix until the consistency is not homogeneous (you need a little patience do not be afraid) … let it cool down.
Combine the rum, almond extract, maple syrup, salt, pepper, orange zest and mix again.
Combine the eggs
Sift flour, baking powder and chocolate separately and add to the mixture, taking care to mix well, adding the powders a little at a time.
Once you have obtained a creamy and homogeneous mixture, add the dried fruit into small pieces and pour it into a rectangular pan lined with parchment paper (then having to cut the squared brownies the rectangular pan allows you to have no waste).
Bake at 180º C for about 30 minutes.
Elisa’s advice:
Remember …… when you cut the squares you will notice that you have many “crumbs” left in the pan …. Use them in the oven to get a delicious crumble to serve in single portions on a cream. For me it is excellent to combine with this recipe Lemon and mascarpone cream.