Brownies al cioccolato con pepe di Sichuan e arancia
I brownies al cioccolato sono uno dei dolci più conosciuti della cucina americana. Generalmente vengono preparati in una teglia rettangolare e serviti tagliati in piccoli quadrati.
Questa versione è una ricetta della nostra amica Elisa Giannini, che ha personalizzato i classici brownies aggiungendo pepe di Sichuan, scorza d’arancia, aroma di mandorla e frutta secca.
Il pepe di Sichuan, con le sue caratteristiche note aromatiche e agrumate, crea un abbinamento particolarmente interessante con il cioccolato fondente e l’arancia.
Ingredienti per i brownies al cioccolato
- 180 g di farina
- 130 g di burro
- 2 uova
- 100 g di zucchero grezzo di canna
- 250 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di Sichuan
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- estratto di mandorla
- 2 cucchiai di rum
- 1 pizzico di sale
- ½ bustina di lievito per dolci
- 170 g complessivi di noci, mandorle e nocciole
Per questa ricetta Elisa ha utilizzato farina di grano Senatore Cappelli.
Come preparare i brownies al cioccolato
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare quindi intiepidire.
Unire il rum, l’estratto di mandorla, lo sciroppo d’acero, un pizzico di sale, il pepe di Sichuan e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare accuratamente.
Aggiungere le uova e amalgamarle al composto.
Aggiungere farina, cacao e frutta secca
Setacciare separatamente la farina, il lievito e il cacao amaro.
Incorporare gradualmente le polveri al composto di cioccolato, mescolando fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
Tritare grossolanamente noci, mandorle e nocciole e aggiungerle all’impasto.
Cottura dei brownies
Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e distribuirlo uniformemente.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di tagliare il dolce nei caratteristici quadrati.
Il consiglio di Elisa: utilizzare anche le briciole
Quando si tagliano i brownies rimangono spesso nella teglia briciole e piccoli pezzi di dolce. Il consiglio di Elisa è di non sprecarli.
Si possono ripassare brevemente in forno per renderli più asciutti e croccanti e utilizzarli come crumble al cioccolato per completare altri dessert.
Un abbinamento interessante è con la mia crema al limone e mascarpone, creando così un dessert al piatto con consistenze differenti.
Se ti è piaciuta questa ricetta, puoi provare anche la cheesecake allo squacquerone con cioccolato bianco e fragole, un’altra originale creazione di Elisa Giannini, dove ritroviamo anche il pepe di Sichuan.
Grazie a Elisa Giannini per aver condiviso con PesceNudo questa ricetta.