Arancini di riso con mozzarella e acciughe
Gli arancini di riso sono una delle preparazioni più conosciute della cucina siciliana. Esistono numerose varianti, con ripieni diversi a seconda della zona e della tradizione: dal ragù ai piselli, fino alla mozzarella. Se ami i sapori della Sicilia, puoi provare anche le mie busiate al pesto trapanese, un’altra specialità della cucina siciliana.
In questa versione ho preparato degli arancini di riso con mozzarella e acciughe, accompagnati da una semplice salsa di pomodoro. Un ripieno saporito racchiuso nel riso, con una panatura croccante ottenuta con la frittura.
Arancini di riso con mozzarella e acciughe
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso Originario
- 20 g di burro
- 80 g di Parmigiano
- 2 tuorli
- 1/2 bustina di zafferano
- 1 uovo intero
- 50 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 16 acciughe (facoltative)
- 100 g di mozzarella
- 100 g di salsa di pomodoro
- basilico
- sale
- pepe
- olio per friggere
Come preparare gli arancini di riso
Lavare più volte il riso, quindi metterlo in un tegame e coprirlo con acqua fredda. Aggiungere poco sale e lo zafferano. L’acqua dovrà superare il livello del riso di circa 1,5 cm.
Mettere il tegame sul fuoco a fiamma alta. Appena l’acqua inizia a bollire, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso senza togliere il coperchio.
A cottura ultimata condire il riso con il burro e il Parmigiano. Aggiungere i due tuorli, amalgamare bene e lasciare raffreddare il più velocemente possibile.
Farcitura e frittura
Dividere il composto formando 16 sfere. Creare al centro di ciascuna un foro abbastanza largo e farcire con la mozzarella tagliata a cubetti e, se gradite, le acciughe spezzettate.
Richiudere bene gli arancini di riso, passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini in abbondante olio caldo fino a ottenere una panatura dorata e croccante. Scolarli bene e servirli caldi accompagnandoli con la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Questa versione con mozzarella e acciughe è solo una delle tante possibilità: il ripieno degli arancini può essere personalizzato utilizzando ingredienti diversi secondo il proprio gusto.