Ricciola cruda con pepe Sechuan e sale Maldon
Oggi facciamo un piatto di pesce crudo con la ricciola.Questa è una ricetta facilissima, la cosa importante è la qualità della ricciola e seguire la giusta tecnica per pulire il pesce, per sfilettarlo e la giusta tecnica per preparare il pesce crudo.
Come preparare la ricciola cruda
Io preferisco quelle dai 7-8 ai 12-14 kg e della provenienza, non stiamo nemmeno a parlarne… più vicino a noi l’hanno pescata e meglio è.
Dopo averla pulita e sfilettata, procediamo come con tutti gli altri pesci che vogliamo mangiare crudi ( Pesce crudo).
Anche questo piatto e’ molto semplice: non c’e’ bisogno di molto quando si utilizzano prodotti di qualita’. La cosa importante e’ la pulizia, la presentazione.
Nel video si può vedere come tagliare la ricciola e presentarla in maniera simpatica.
Il piatto lo completo con un buon olio extravergine di oliva, pepe Sechuan e sale Maldon.
Il pepe Sechuan proviene dalla Cina, ha un profumo particolare. Il sale Maldon proviene invece dalla Gran Bretagna, ha una particolare fragranza e non ha tendenze amarognole come i sali comuni.
Buona visione
Crudo e mangiato!
