Come pulire il pesce: guida e video passo passo

Pulire correttamente il pesce è una delle operazioni fondamentali prima di procedere con qualsiasi preparazione. Una buona pulizia permette di eliminare squame, interiora, branchie e parti non utilizzabili e di preparare il pesce per le successive lavorazioni.

In questo video Nicola Bregola mostra passo dopo passo come pulire il pesce, spiegando le operazioni necessarie prima della cottura o della successiva sfilettatura.

Come pulire il pesce

Le operazioni possono cambiare leggermente in base alla specie e alla preparazione che vogliamo realizzare, ma generalmente la pulizia comprende:

• eliminazione delle squame, quando necessario;
• apertura della cavità addominale;
• rimozione delle interiora;
• eliminazione delle branchie;
• pulizia accurata della cavità interna.

È importante utilizzare utensili adatti e mantenere puliti il piano di lavoro e le attrezzature durante tutte le operazioni.

Come squamare ed eviscerare il pesce

Se il pesce presenta delle squame, queste vanno eliminate prima delle successive lavorazioni. Si procede quindi all’apertura della cavità addominale e alla rimozione delle interiora, facendo attenzione a non danneggiare eccessivamente la carne.

Terminata l’eviscerazione, si eliminano le branchie e si controlla accuratamente la cavità interna prima di procedere con la preparazione prevista.

Video: come pulire il pesce passo dopo passo

Nel video puoi vedere direttamente la tecnica e i diversi passaggi necessari per effettuare correttamente la pulizia.

Dopo la pulizia del pesce

Una volta pulito, il pesce può essere utilizzato intero oppure sottoposto ad altre lavorazioni, come la sfilettatura o il sezionamento, a seconda della ricetta e del tipo di pesce.

Conoscere queste operazioni di base permette di lavorare meglio la materia prima, ridurre gli sprechi e preparare il pesce nel modo più adatto alla successiva lavorazione o cottura.