Tiramisù con pan di Spagna: ricetta cremosa al mascarpone

Il tiramisù con pan di Spagna è una variante del classico tiramisù, preparata con una crema ricca di mascarpone, uova e panna montata. Al posto dei savoiardi utilizzo il pan di Spagna, bagnato al caffè e alternato a strati di crema al mascarpone.

Ingredienti per il tiramisù con pan di Spagna

• 500 g di mascarpone
• 12 tuorli
• 9 albumi
• 250 ml di panna montata
• 120 g di zucchero
• 20 ml di rum
• 20 ml di Maraschino
• 4 fogli di gelatina alimentare
• pan di Spagna
• bagna al caffè
• cacao amaro per spolverare

Nota: per questa preparazione, che non prevede una successiva cottura delle uova, è consigliabile utilizzare tuorli e albumi pastorizzati, soprattutto quando il tiramisù viene preparato per più persone o in ambito professionale.

Preparazione della crema al mascarpone

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone poco alla volta, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel liquore. Incorporarla alla crema di mascarpone.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema. Unire infine la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.

Come assemblare il tiramisù

Disporre un primo strato di pan di Spagna sul fondo di una teglia rettangolare e inumidirlo uniformemente con la bagna al caffè.

Distribuire uno strato di crema al mascarpone e proseguire con un secondo strato di pan di Spagna bagnato al caffè. Terminare con un altro strato di crema.

Lasciare consolidare il tiramisù con pan di Spagna in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, spolverare la superficie con cacao amaro, tagliare in porzioni e servire ben freddo.

Il pan di Spagna per il tiramisù

Il pan di Spagna assorbe molto bene la bagna al caffè, ma è importante non inzupparlo eccessivamente per mantenere una buona struttura al momento del taglio.

Per prepararlo in casa puoi seguire anche la mia ricetta del Pan di Spagna, una preparazione di base utile anche per molti altri dolci.

Un’altra versione del tiramisù

Se vuoi provare una versione più moderna e dalla consistenza leggera e ariosa, guarda anche la mia spuma di mascarpone al sifone, che utilizzo anche per preparare il tiramisù direttamente nel bicchiere.