Polpo tiepido con patate schiacciate e olive taggiasche

Il polpo con patate è un grande classico della cucina italiana. In questa ricetta ho mantenuto gli ingredienti tradizionali, modificando leggermente consistenze e presentazione: patate schiacciate, polpo servito tiepido e olive taggiasche.

È un antipasto di pesce semplice, nel quale è importante soprattutto ottenere un polpo morbido e delle patate saporite che possano accompagnarlo senza coprirne il gusto.

Ingredienti per il polpo con patate

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo da circa 800 g
• 600 g di patate a pasta gialla
• 200 g di sale grosso
• 40 g di olive taggiasche
• olio extravergine d’oliva q.b.
• prezzemolo q.b.

Come preparare il polpo con patate

Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere il polpo. Cuocerlo per circa 35 minuti, regolando comunque il tempo in base alle dimensioni e alla consistenza del polpo.

Una volta cotto, lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Se necessario, eliminare delicatamente le parti di pelle in eccesso senza rovinare la polpa.

Preparazione delle patate schiacciate

Nel frattempo lavare accuratamente le patate e metterle in una pentola con 1 litro di acqua fredda nella quale sono stati sciolti 200 g di sale grosso.

Portare a cottura le patate. Una volta morbide, scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle grossolanamente.

Condire le patate con olio extravergine d’oliva e distribuirle nei quattro piatti.

Come servire il polpo tiepido

Tagliare il polpo ancora tiepido a fettine trasversali dello spessore di circa mezzo centimetro e distribuirlo sopra le patate schiacciate.

Completare con le olive taggiasche denocciolate, lasciandone alcune intere e tritandone grossolanamente altre.

Aggiungere poco prezzemolo tritato e terminare con un filo di buon olio extravergine d’oliva.

Il risultato è un polpo con patate semplice ma gustoso, nel quale la morbidezza delle patate accompagna il polpo tiepido e la sapidità delle olive taggiasche.

Un’altra ricetta con il polpo

Se vuoi provare una versione più particolare, puoi utilizzare polpo e patate anche nella mia ricetta del polpo teriyaki con patate e polvere di capperi, dove il polpo viene marinato nella salsa teriyaki e leggermente caramellato in padella.