Ricciola cruda con pepe Sichuan e sale Maldon
La ricciola cruda con pepe Sichuan e sale Maldon è una preparazione molto semplice, nella quale la qualità e la corretta lavorazione del pesce sono fondamentali. Quando la materia prima è eccellente non servono molti ingredienti: un buon olio extravergine di oliva, qualche granello di pepe Sichuan e poco sale Maldon.
Prima di preparare un piatto di pesce crudo è importante conoscere le corrette tecniche di lavorazione. Su Pesce Nudo trovi le mie guide su come pulire il pesce, come sfilettare il pesce e sulla preparazione sicura del pesce crudo.
Come preparare la ricciola cruda
Di ricciole se ne possono trovare di dimensioni molto diverse, da esemplari di circa un chilogrammo fino a pesci che superano abbondantemente i 30 kg. Personalmente preferisco ricciole di dimensioni comprese indicativamente tra 7-8 e 12-14 kg.
Per quanto riguarda la provenienza, preferisco naturalmente un prodotto il più possibile fresco e pescato vicino a noi. Per una preparazione così essenziale, qualità, freschezza e corretta conservazione della materia prima fanno la differenza.
Ingredienti per la ricciola cruda
- filetto di ricciola
- olio extravergine di oliva di qualità
- pepe Sichuan
- sale Maldon
Taglio e preparazione della ricciola
Dopo aver pulito e sfilettato correttamente la ricciola, eliminare accuratamente pelle, spine ed eventuali parti non adatte alla preparazione.
Tagliare la polpa della ricciola cruda in pezzi regolari e disporli ordinatamente nel piatto. Anche in una ricetta molto semplice la precisione del taglio e la presentazione sono importanti.
Nel video puoi vedere come taglio la ricciola e come la dispongo nel piatto.
Condimento con pepe Sichuan e sale Maldon
Completare il piatto con un filo di buon olio extravergine di oliva, poco pepe Sichuan e qualche fiocco di sale Maldon.
Il pepe Sichuan, originario dell’Asia, è particolarmente aromatico e presenta caratteristiche molto diverse dal comune pepe nero. Il sale Maldon, prodotto in Inghilterra, è invece conosciuto per i suoi caratteristici cristalli a scaglie, che aggiungono sapidità e una piacevole consistenza al piatto.
Sicurezza nella preparazione del pesce crudo
Per preparare la ricciola cruda è fondamentale utilizzare un prodotto idoneo al consumo a crudo e rispettare le corrette procedure igieniche, di conservazione e di trattamento previste per il prodotto utilizzato.
Prima di prepararla ti consiglio di leggere la mia guida dedicata alla sicurezza del pesce crudo e all’Anisakis.
Crudo e mangiato!
Se preferisci una preparazione cotta, puoi provare anche i miei spiedini di ricciola alla griglia con salmoriglio, una ricetta semplice con origano, limone e olio extravergine.