Antipasti di pesce nei vasetti: 5 ricette in un piatto

L’idea degli antipasti di pesce nei vasetti permette di trasformare il classico antipasto misto in una presentazione originale, composta da piccoli assaggi con sapori e consistenze differenti. 

Il piatto l’ho disegnato personalmente ed è stato successivamente realizzato dall’artista mantovana Inga Mirowska. L’idea era quella di creare cinque spazi nei quali versare, uno alla volta, il contenuto dei vasetti.

Ogni vasetto racchiude una preparazione diversa e viene disposto da sinistra verso destra seguendo un percorso dal sapore più delicato a quello più deciso.

I 5 vasetti

Il percorso è composto da:

• Seppia “italiana”
• Polpo al verde
• Calamaretti di Cesenatico all’aneto
• Astice alla catalana
• Mozzarella di bufala, acciughe del Mar Cantabrico e peperone

Per rendere ancora più particolare la presentazione avevo pensato di sigillare ogni vasetto con una fascetta sulla quale indicare gli ingredienti e il modo di consumare il piatto. Ogni vasetto viene leggermente shakerato e successivamente svuotato nel proprio spazio.

Anche senza avere a disposizione il piatto originale, l’idea può essere utilizzata per preparare un aperitivo o un antipasto composto da diversi piccoli assaggi serviti direttamente nei vasetti.

Seppia “italiana”

Ingredienti per 10 vasetti

• 320 g di pomodoro pulito
• 0,9 g di iota
• 300 g di seppia bollita
• 150 g di piselli congelati
• 160 g di acqua fredda
• 1 g di xantana

Preparazione

Frullare il pomodoro con la iota, filtrare con un colino fine e versare nei vasetti. Lasciare gelificare.

Tagliare finemente la seppia e adagiarla sulla gelatina di pomodoro fredda, formando uno strato bianco.

Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere i piselli congelati e ridurre in purea con un frullatore a immersione. Unire la xantana e frullare nuovamente. Conservare in frigorifero e, al momento del servizio, versare sopra la seppia creando uno strato verde uniforme.

Il risultato richiama così i colori della bandiera italiana.

Polpo al verde

Ingredienti per 10 vasetti

• 200 g di polpo bollito
• 300 g di acqua fredda
• 25 g di prezzemolo
• 50 g di capperi dissalati
• 2,4 g di xantana
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Unire all’acqua fredda il prezzemolo tritato e frullare con un frullatore a immersione. Aggiungere la xantana, frullare nuovamente e conservare in frigorifero.

Tagliare il polpo a lamelle sottili e distribuirlo nei vasetti. Condire con pepe macinato al momento e aggiungere i capperi. Poco prima del servizio completare con un cucchiaio di salsa al prezzemolo.

Calamaretti di Cesenatico all’aneto

Ingredienti per 10 vasetti

• 300 g di calamaretti di Cesenatico
• 0,5 g di aneto in foglie
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire accuratamente i calamaretti eliminando becco, occhi, penna e sacca dell’inchiostro. Lavarli per eliminare eventuali residui di sabbia e asciugarli bene.

Al momento del servizio scaldare molto bene una padella antiaderente e cuocere i calamaretti senza aggiungere grassi per circa un minuto. Salare e pepare.

Distribuirli nei vasetti, condire con olio extravergine d’oliva e completare con un piccolo ciuffo di aneto.

Astice alla catalana

Ingredienti per 10 vasetti

• 300 g di polpa di astice bollito
• 2 cipollotti
• 3 rametti di maggiorana
• 10 pomodorini datterini
• 5 g di riduzione di aceto balsamico
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare i cipollotti e i pomodorini. Tagliare i cipollotti a rondelle e dividere i datterini in quarti.

Tagliare la polpa di astice a piccoli pezzi e distribuirla nei vasetti. Aggiungere in ciascuno il pomodoro, qualche fogliolina di maggiorana e una rondella di cipollotto.

Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe macinato al momento e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.

Mozzarella di bufala, acciughe e peperone

Ingredienti per 10 vasetti

• 400 g di mozzarella di bufala
• 10 acciughe del Mar Cantabrico
• 1 peperone rosso
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe q.b.

Preparazione

Cuocere il peperone in forno a 240 °C per circa 12 minuti. Spellarlo ancora caldo, eliminare i semi e dividerlo in falde.

Scolare le acciughe dall’olio e tagliare la mozzarella di bufala a spicchi.

In ciascun vasetto disporre uno spicchio di mozzarella, le acciughe e alcune striscioline di peperone. Al momento del servizio completare con pepe macinato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Come preparare gli antipasti di pesce nei vasetti

Etichettare ogni vasetto con una fascetta di carta indicando la preparazione contenuta. Nel piatto originale i vasetti vengono serviti nell’ordine stabilito, dal gusto più delicato a quello più intenso.

Il commensale può così scoprire progressivamente i cinque antipasti di pesce nei vasetti, trasformando il classico antipasto misto in un piccolo percorso di degustazione.

Se ti piacciono le ricette di pesce creative, puoi provare anche gli spaghettini freddi con crudità di pesce, crostacei e verdure, un’altra ricetta di Matteo Casadio pubblicata su Pesce Nudo.