Rombo alla plancia con carciofi-Secondo di Pesce

Il rombo alla plancia con carciofi è un secondo piatto di pesce semplice, nel quale è importante soprattutto controllare bene la cottura. Preparando il rombo in filetti è possibile ottenere una cottura uniforme e mantenere la carne morbida e succosa.

La parte più importante della preparazione è sfilettare correttamente il pesce. Se non sai come fare, puoi seguire la mia guida su come sfilettare un soaso: la tecnica può essere utile anche per lavorare il rombo.

Ingredienti per 4 persone

• 1 rombo da 1200-1400 g, meglio se nostrano
• 6 carciofi
• gambi di prezzemolo
• maggiorana fresca
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione del rombo e dei carciofi

Pulire il rombo praticando un’incisione vicino alla testa ed eliminare le interiora. Raschiare accuratamente anche la parte interna vicino alla spina per eliminare eventuali residui di sangue.

Pulire i carciofi accorciando il gambo e lasciandone circa 4-5 cm. Eliminare le foglie esterne più dure e le punte spinose, quindi pelare la parte esterna del gambo. Con uno scavino eliminare anche l’eventuale peluria interna.

Tagliare ogni carciofo in sei spicchi e metterli in un recipiente con acqua fredda e alcuni gambi di prezzemolo.

Sfilettare il rombo conservando la lisca e la testa. Sistemare la lisca con la testa ancora attaccata su una placca rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 220 °C per circa 12 minuti.

Cottura del rombo alla plancia

Saltare i carciofi a fuoco moderato con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Regolare di sale e portarli a cottura mantenendoli leggermente croccanti.

Ungere leggermente i filetti di rombo e cuocerli sulla plancia ben calda, oppure in una padella antiaderente. La cottura deve essere breve su entrambi i lati per evitare che la carne del rombo diventi asciutta. Salare al termine.

Presentazione

Sistemare la lisca del rombo sul piatto da portata e adagiarvi sopra i filetti cotti. Distribuire intorno i carciofi e completare con qualche rametto di maggiorana fresca.