Ricetta Rombo alla plancia con carciofi
Il rombo preparato con questa tecnica permette di avere una cottura perfetta per ogni boccone. La cosa importante è sfilettare bene il rombo. Se non sai come si fa, puoi imparare seguendo questa lezione Sfilettare un Soaso
Per 4 persone:
1 rombo da 1200/1400 g (meglio se nostrano)
6 carciofi
gambi di prezzemolo
maggiorana fresca
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Pulire il rombo facendo un’incisione vicino alla testa per estrarre l’interiora. Raschiare anche all’interno, vicino alla spina per eliminare tutto il sangue.
Pulire i carciofi tagliando una parte del gambo, (lasciarne 4/5 cm), poi togliere le foglie più dure e con un coltello le punte spinose e pelare la parte del gambo. Aiutarsi con uno scavino, eliminare la peluria interna.
Tagliare ogni carciofo in 6 spicchi e metterli in un contenitore con acqua fredda e i gambi del prezzemolo.
Sfilettare il rombo.
Mettere la spina con la testa attaccata in una placca con carta da forno, e cuocere in forno a 220 gradi C per 12 minuti.
Saltare i carciofi a fuoco basso con poco olio e uno spicchio d’aglio; salare
Passare i filetti del rombo leggermente unti, nella plancia, o in una padella antiaderente bella calda, poco tempo per ambo i lati e salare.
Mettere la lisca del rombo su un piatto da portata. Adagiarvi sopra filetti e carciofi, completare con rametti di maggiorana fresca.
Ciao, adoro il rombo con il carciofi, che preparo spesso. Mi farebbe piacere conoscere la ricetta (non la trovo) perchè io, la mia, l’ho inventata e non sempre il risultato è perfetto! Grazie
volevo anche farti i complimenti per il blog, diverso da quelli che generalmente seguo, tutti al femminile!