I bagel fatti in casa sono panini dalla caratteristica forma ad anello, molto diffusi negli Stati Uniti, in Canada e nel Regno Unito.
La particolarità dei bagel è nella preparazione: prima di essere cotti in forno vengono brevemente bolliti in acqua. È proprio questo passaggio a contribuire alla loro tipica consistenza: morbidi all’interno, leggermente compatti e dorati in superficie.
Con questa ricetta dei bagel puoi prepararne circa 8, perfetti per la colazione, il brunch oppure da farcire per un pranzo veloce. Puoi anche congelarli e scaldarli quando ne hai bisogno.
Ricetta dei bagel fatti in casa
Con queste dosi puoi preparare circa 8 bagel.
Ingredienti
- 550 g di farina
- 300 ml di acqua
- 20 g di miele
- 10 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra
- 5 g di sale
- 1 uovo
- 30 ml di latte
- semi di sesamo, papavero, zucca o girasole a piacere
- cumino a piacere
Come fare i bagel fatti in casa
Preparazione dell’impasto
Metti nella planetaria la farina, il lievito, 200 ml di acqua e il miele. Inizia a lavorare l’impasto con il gancio e aggiungi gradualmente l’acqua rimanente.
Controlla sempre la consistenza durante la lavorazione: la quantità di acqua necessaria può variare leggermente in base alla farina utilizzata. Se l’impasto risulta troppo morbido, non aggiungere tutta l’acqua; se invece è troppo asciutto, aggiungine ancora una piccola quantità.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti e aggiungi il sale verso la fine della lavorazione.
Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.
Terminata la lievitazione, dividilo in 8 parti uguali e forma delle palline.
Come dare la forma ai bagel
Con un dito crea un foro al centro di ogni pallina e allargalo delicatamente facendo ruotare l’impasto, fino a ottenere la caratteristica forma ad anello.
Disponi i bagel su una teglia leggermente infarinata, coprili e lasciali lievitare nuovamente per circa 40 minuti.
Perché i bagel si bollono prima della cottura?
La bollitura dei bagel è uno dei passaggi fondamentali della ricetta. A differenza di molti altri tipi di pane, i bagel vengono immersi brevemente in acqua prima di entrare in forno.
Questo passaggio contribuisce a creare la superficie caratteristica del bagel e una consistenza diversa rispetto a quella di un normale panino.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua e aggiungi lo zucchero. Quando l’acqua bolle, abbassa la fiamma in modo da mantenerla a leggero bollore.
Immergi i bagel nell’acqua, pochi alla volta, e falli cuocere per circa 1 minuto per lato. Scolali delicatamente con una schiumarola e lasciali intiepidire su un panno pulito.
Cottura dei bagel in forno
Disponi gli 8 bagel su una teglia rivestita con carta forno.
Sbatti l’uovo con il latte e spennella la superficie dei bagel. Completa con semi di sesamo, papavero, zucca, girasole o quelli che preferisci e aggiungi, se desideri, un pizzico di sale.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti, o comunque fino a quando i bagel saranno gonfi e ben dorati.
Una volta cotti, trasferiscili su una griglia e lasciali intiepidire.
Come farcire i bagel
Una volta raffreddati, puoi tagliare i bagel a metà e tostarli leggermente prima di farcirli.
Una delle farciture più classiche è con formaggio cremoso e salmone affumicato, ma puoi utilizzare anche salumi, formaggi, verdure grigliate o fresche e creare la farcitura che preferisci.
Come conservare e congelare i bagel
I bagel possono essere preparati anche in anticipo. Una volta completamente raffreddati, puoi conservarli per un breve periodo ben chiusi oppure congelarli.
Per praticità puoi anche tagliarli a metà prima di congelarli. Al momento dell’utilizzo sarà sufficiente scongelarli e scaldarli leggermente nel forno o nel tostapane.
Il consiglio dello chef
Il passaggio che distingue davvero i bagel fatti in casa dagli altri panini è la breve bollitura prima della cottura in forno.
Non saltare questo passaggio: è fondamentale per ottenere la consistenza e la superficie caratteristiche del bagel.