Tagliatelle all’astice con pomodoro, scalogno e basilico

Una ricetta elegante di tagliatelle all’astice, pomodoro, scalogno di Romagna IGP e basilico, preparata da Ale, all’epoca patron del Ristorante Felix di Milano Marittima.

Una pasta all’astice rivisitata con pochi ingredienti e un condimento fresco, adatta anche a un pranzo importante o al menu delle feste.

Ingredienti per le tagliatelle all’astice

Per 4 persone

Per il condimento:

• 2 astici dell’Adriatico
• 2 scalogni di Romagna IGP
• pomodori freschi
• basilico fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per le tagliatelle:

• farina di grano tenero tipo 0 q.b.
• 4 uova fresche
• 1 pizzico di sale

Preparazione delle tagliatelle

Preparare la sfoglia secondo la tradizione della pasta fresca fatta in casa. Lasciarla asciugare leggermente, quindi tagliarla per ottenere le tagliatelle.

Preparazione dell’astice

Cuocere gli astici in un court-bouillon per circa 14 minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire e sgusciarli. Tagliare la polpa a cubetti, mantenendo invece integre le chele da utilizzare nella presentazione del piatto.

Sbollentare brevemente i pomodori, eliminare la pelle e i semi e tagliare la polpa a cubetti.

Come preparare le tagliatelle all’astice

In una casseruola capiente far appassire leggermente lo scalogno tritato con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere i pomodori, regolare di sale e pepe e unire la polpa dell’astice ancora calda.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e unirle immediatamente al condimento. Mantecare delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza coprire il sapore dell’astice.

Il risultato è un primo piatto in cui la dolcezza dell’astice incontra la freschezza del pomodoro e del basilico. Queste tagliatelle all’astice sono particolarmente adatte anche a un menu di pesce per un’occasione speciale. 

Impiattamento

Distribuire le tagliatelle all’astice nei piatti, completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, qualche foglia di basilico e alcuni petali di pomodoro. Terminare la presentazione con la chela dell’astice.

Una rivisitazione della classica pasta all’astice che Ale ha costruito puntando sulla semplicità: pomodoro fresco, scalogno, basilico e un buon olio extravergine accompagnano il crostaceo senza sovrastarlo.