Sfilettare un soaso richiede una tecnica leggermente diversa rispetto ai pesci tondi, perché da un pesce piatto si ricavano quattro filetti.
La stessa tecnica di base può essere utilizzata anche per altri pesci piatti, come rombo e sogliola. In questa guida vediamo passo dopo passo come sfilettare un soaso, con fotografie delle diverse fasi e un video dimostrativo.
Come sfilettare un soaso: il video
In questo video Alex Vitali mostra passo dopo passo come sfilettare correttamente un soaso.
Come sfilettare un soaso passo dopo passo
Dopo il video vediamo nel dettaglio tutte le fasi della lavorazione. La stessa tecnica può essere utilizzata anche per sfilettare un rombo o una sogliola.
1. Pulire il pesce
- Eliminare le interiora e le branchie del soaso.
- Lavare accuratamente il pesce sotto acqua fresca.
- Adagiarlo su un tagliere con la pelle scura rivolta verso l’alto.
- Con un coltello ben affilato incidere tutto il perimetro del pesce.
2. Incidere il centro del pesce
Praticare un’incisione centrale seguendo la linea della lisca, dalla testa fino alla coda.
3. Separare il primo filetto
Proseguire il taglio dal centro verso l’esterno, mantenendo la lama del coltello il più possibile a contatto con la lisca.
4. Estrarre il secondo filetto
Ripetere la stessa operazione sull’altra metà del pesce per ottenere anche il secondo filetto.
5. Girare il soaso
Girare il pesce e incidere nuovamente tutto il perimetro, procedendo come sul primo lato.
6. Separare i filetti del secondo lato
Anche su questo lato partire dall’incisione centrale e procedere verso l’esterno seguendo la lisca.
7. Estrarre l’ultimo filetto
Continuare a lavorare con la lama aderente alla lisca fino a separare completamente anche l’ultimo filetto.
8. I quattro filetti
Al termine della lavorazione si ottengono quattro filetti integri, pronti per essere rifilati ed eventualmente privati della pelle.
Sfilettare rombo e sogliola
La tecnica mostrata in questa guida può essere utilizzata, con piccoli adattamenti legati alla dimensione del pesce, anche per sfilettare altri pesci piatti come rombo e sogliola.
L’aspetto più importante è lavorare con un coltello ben affilato e mantenere sempre la lama vicina alla lisca, in modo da ottenere filetti integri e limitare gli scarti.
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