Risotto con spinaci, robiola e peperoni
Il risotto con spinaci, robiola e peperoni è un primo piatto cremoso e colorato, preparato con ingredienti semplici che insieme richiamano i colori della bandiera italiana.
Il verde della crema di spinaci, il bianco della robiola e il rosso dei peperoni danno vita a un risotto tricolore piacevole anche nella presentazione.
Ingredienti per il risotto con spinaci
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di riso Carnaroli
- 300 g di spinaci
- 2 peperoni rossi
- 1 robiola
- 1 porro
- circa 1 litro di brodo vegetale
- 20 cl di vino bianco secco
- 30 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
Come preparare il risotto con spinaci, robiola e peperoni
Preparare la crema di spinaci
Selezionare gli spinaci tenendo le parti più tenere ed eliminando quelle più dure dei gambi. Lavarli accuratamente più volte in abbondante acqua fresca.
Portare a bollore dell’acqua salata e sbollentare gli spinaci per circa 2 minuti. Scolarli, conservando poca acqua di cottura, e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Sgocciolare bene gli spinaci e frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e di colore verde brillante. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura.
Preparare i peperoni
Lavare i peperoni, ungerli leggermente e cuocerli in forno a 250 °C per circa 25 minuti.
Toglierli dal forno, trasferirli in un sacchetto per alimenti e lasciarli riposare per circa 15 minuti. In questo modo sarà più semplice eliminare la pelle.
Privarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a piccoli cubetti regolari.
Preparare la robiola e il porro
Tagliare la robiola a piccoli cubetti. Pulire il porro, utilizzare prevalentemente la parte bianca, tritarlo finemente e farlo appassire dolcemente in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cottura del risotto con spinaci
In un tegame tostare il riso per circa 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il porro precedentemente stufato.
Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Poco prima che il riso raggiunga la cottura al dente, aggiungere la crema di spinaci e amalgamare bene. Terminare la cottura e mantecare con il burro.
Come servire il risotto tricolore
Dividere il risotto nei quattro piatti e stenderlo uniformemente. Disporre al centro la robiola e completare con i cubetti di peperone rosso, cercando di mantenere ben distinti i tre colori.
Servire immediatamente il risotto con spinaci, robiola e peperoni, in modo da conservarne la cremosità e il contrasto tra i diversi ingredienti.