Questa ricetta è di una nostra amica Elisa Giannini che già ha collaborato con pescenudo.it proponendo un’altra ricetta: Macedonia di salmone ai frutti rossi.
La sua idea era quella di creare 3 differenti “torrette” che utilizzano come elemento principale la melanzana, tagliata a fette e cotta alla griglia o in padella antiaderente, abbinando a ognuna, pesce e aromi particolari.
Il risultato è d’effetto e dall’apparenza molto gustoso!

Vediamo come si fa!

Torretta di Melanzane allo Pesce Spada e Borragine

Ingredienti:
melanzane tonde
stracciatella o squacquerone
pesce spada
olio Extra Vergine d’Oliva
basilico viola
menta peperita
fiori di borragine
timo cedrino
Sale

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Il pesce spada  deve essere abbattuto, poi tagliato a fette sottili e  marinato un paio d’ore in un’emulsione di olio EVO, basilico nero e menta piperita
Partire con il primo strato mettendo una fetta di melanzana, poi della stracciatella o squaquerone, quindi lo lo spada. Alternare con il carpaccio pesce spada. Creare più strati. Terminare con i fiori di borragine e rametti di timo cedrino.

Torretta di Melanzana, Burrata, Pepe creolo e Fiori.

Ingredienti:
melanzane tonde
burrata
olio Extra Vergine d’Oliva
pepe creolo
fiori eduli
sciroppo d’acero
menta
Sale

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Mettere sulla base del piatto alcuni rametti di menta per profumare.
Alternare le fette di melanzana con la burrata e poco pepe creolo e completare con sciroppo d’acero colato sopra prima di mettere i fiori.
Toretta  di Melanzane, Salmone, Datteri e Pane Carasau

Ingredienti:
melanzane tonde
salmone affumicato
datteri
lime
miele d’acacia
menta
zucchero di canna
pane carasau
sale
pepe

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili, salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle e passarle alla griglia.
Mescolare il salmone tagliato a piccoli quadri, a pezzetti piccolissimi di datteri marinati al lime, miele di acacia, zucchero di canna, pepe e sale.Disporre la prima fetta di melanzana grigliata su una fettina di pane carasau.
Alternare poi il salmone condito, con le altre fette di melanzana e qualche rametto di menta.
Completare con una grattata fine di lime.

Tris Turrets Eggplants

Ringraziamo di nuovo Elisa per la sua disponibilità!

This recipe is from our friend Elisa Giannini who already collaborated with pescenudo.it proposing another recipe: Salmon Salad with Red Fruits.
His idea was to create three different “turrets” using as a main element the eggplant, sliced and grilled or pan combining to each, fish and flavorings.
The result is looks delicious and very tasty!

Let’s see how you do!

Tower of the Swordfish and Eggplant Borage

Ingredients:
round eggplants
stracciatella or squacquerone
swordfish
Extra Virgin Olive Oil
purple basil
peppermint
borage flowers
thyme cedrino
salt

Wash and cut the eggplant into thin slices, salt them, pressing them lightly and let stand. Smear them with olive oil and grilled pass.
The swordfish has to be pasteurized, then cut into thin slices and marinated for a couple of hours in an emulsion of extra virgin olive oil, black basil and peppermint
Starting with the first layer by placing a slice of eggplant, then the stracciatella or squaquerone, then the sword. Alternating with the swordfish carpaccio. Create multiple layers. Finish with borage flowers and sprigs of thyme cedrino.

Tower Eggplant, Burrata, pepper and Creole Flowers.

Ingredients:
round eggplants
burrata
Extra Virgin Olive Oil
Creole pepper
edible flowers
maple syrup
mint
salt

Wash and cut the eggplant into thin slices, salt them, pressing them lightly and let stand. Anoint them and pass them on the grill.
Put on the base of the pot a few sprigs of mint to scent.
Alternate slices of eggplant with burrata and a little pepper and Creole complete with maple syrup poured over before putting the flowers.

Turret of eggplants, Salmon, Dates, and Pane Carasau

Ingredients:
round eggplants
smoked salmon
dates
lime
acacia honey
mint
sugar cane
carasau
salt
pepper

Wash and cut the eggplant into thin slices, salt them, pressing them lightly and let stand. Anoint them and pass them on the grill.
Mix the salmon, cut into small squares, to small pieces of dates marinated in lime, acacia honey, brown sugar, salt and pepper. Place the first slice of grilled eggplant on a slice of bread carasau.
Then Alternate the salmon with other eggplant slices and a sprig of mint.
Complete with a little grating of lime .

Thank you again for your time Elisa!