Torrette di melanzane: 3 ricette sfiziose

Queste torrette di melanzane sono una ricetta della nostra amica Elisa Giannini, che ha già collaborato con Pesce Nudo proponendo un’altra ricetta: Macedonia di salmone ai frutti rossi.

La sua idea è quella di preparare tre diverse torrette, utilizzando come elemento principale la melanzana tagliata a fette e cotta alla griglia. A questa base vengono abbinati pesce, formaggi, erbe aromatiche e altri ingredienti, creando tre antipasti differenti per gusto e presentazione.

Tre torrette di melanzane: le ricette

La sua idea è quella di preparare tre diverse torrette di melanzane, utilizzando come elemento principale la melanzana tagliata a fette e cotta alla griglia. A questa base vengono abbinati pesce, formaggi, erbe aromatiche e altri ingredienti, creando tre antipasti differenti per gusto e presentazione.

Il risultato è colorato, originale e di grande effetto. Vediamo come preparare queste torrette di melanzane.

Torretta di melanzane con pesce spada e stracciatella

Ingredienti

• melanzane tonde
• stracciatella o squacquerone
• pesce spada
• olio extravergine d’oliva
• basilico viola
• menta piperita
• fiori di borragine
• timo cedrino
• sale

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle con poco olio extravergine d’oliva e passarle sulla griglia.

Il pesce spada, se utilizzato crudo o marinato, deve essere preventivamente trattato correttamente per il consumo a crudo. Per approfondire puoi leggere la guida sulla preparazione sicura del pesce crudo e il rischio Anisakis.

Tagliare il pesce spada a fettine sottili e marinarlo per un paio d’ore in un’emulsione di olio extravergine d’oliva, basilico viola e menta piperita.

Comporre la torretta partendo con una fetta di melanzana, quindi aggiungere la stracciatella o lo squacquerone e il carpaccio di pesce spada. Continuare alternando gli ingredienti fino a creare più strati. Terminare con i fiori di borragine e qualche rametto di timo cedrino.

Torretta di melanzane con burrata, pepe creolo e fiori

Ingredienti

• melanzane tonde
• burrata
• olio extravergine d’oliva
• pepe creolo
• fiori eduli
• sciroppo d’acero
• menta
• sale

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle leggermente con olio extravergine d’oliva e passarle sulla griglia.

Mettere sulla base del piatto qualche foglia o rametto di menta per profumare. Alternare le fette di melanzana grigliata con la burrata e una piccola quantità di pepe creolo.

Completare la torretta con un filo di sciroppo d’acero e decorare con i fiori eduli.

Torretta di melanzane con salmone, datteri e pane carasau

Ingredienti

• melanzane tonde
• salmone affumicato
• datteri
• lime
• miele d’acacia
• menta
• zucchero di canna
• pane carasau
• sale
• pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili. Salarle, pressarle leggermente e lasciarle riposare. Ungerle leggermente e passarle sulla griglia.

Tagliare il salmone affumicato a piccoli pezzi e unirlo ai datteri tritati finemente. Condire con lime, miele d’acacia, una piccola quantità di zucchero di canna, pepe e sale.

Disporre una fetta di melanzana grigliata sopra un pezzetto di pane carasau. Alternare il composto di salmone e datteri con altre fette di melanzana, formando la torretta.

Completare con qualche foglia di menta e una grattugiata fine di scorza di lime.

Tre interpretazioni diverse delle torrette di melanzane: una con pesce spada, una vegetariana con burrata e una con salmone affumicato. Tre idee semplici da utilizzare come antipasto o per un buffet.