Pastiera napoletana: ricetta originale facile
La pastiera napoletana ricetta originale è uno dei grandi classici della pasticceria campana, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. In questa versione la presentazione è leggermente diversa da quella tradizionale, ma ingredienti e preparazione rispettano la ricetta che mi è stata trasmessa dallo chef Gregorio Grippo.
Pastiera napoletana: ingredienti
Per la pasta frolla
- 1 kg di farina
- 400 g di zucchero
- 400 g di burro ammorbidito
- 10 g di sale
- scorza di limone
- 5 uova
Impastare tutti gli ingredienti velocemente, senza lavorare eccessivamente la pasta. Formare un panetto e lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero. Se vuoi approfondire tecnica e preparazione, puoi leggere anche la mia ricetta della pasta frolla.
Per la cottura del grano
- 1 kg di grano crudo decorticato
- 1 l di acqua
- sale
- una noce di burro
- 1,5 l di latte
Cuocere il grano nell’acqua fino a quando i chicchi iniziano ad aprirsi. Spegnere il fuoco, coprire il tegame e lasciare riposare e assorbire il liquido.
Il giorno successivo aggiungere il latte e riportare lentamente a bollore, fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Lasciare raffreddare.
Ingredienti per il ripieno della pastiera
- 900 g di ricotta setacciata
- 400 g di zucchero
- 1 kg di grano cotto
- 12 uova
- scorza di limone grattugiata
- acqua di fiori d’arancio
- zucca e arancia candite
- latte, se necessario
- 500 g di crema, facoltativa
Amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero, quindi incorporare il grano cotto e le uova. Profumare con la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio, quindi aggiungere i canditi.
Se il composto risultasse troppo compatto, aggiungere poco latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come preparare la pastiera napoletana
Stendere una parte della pasta frolla e utilizzarla per rivestire il fondo e i bordi dello stampo. Versare il ripieno e livellarlo delicatamente.
Stendere la pasta frolla rimasta, ricavare delle strisce con una rotella e sistemarle sulla superficie formando la caratteristica griglia della pastiera napoletana.
Spennellare delicatamente la pasta con uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti. Il tempo può variare leggermente in base alle dimensioni dello stampo e al forno utilizzato.
Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla. Completare con una leggera spolverata di zucchero a velo, tagliare e servire.
Pastiera napoletana ricetta originale della tradizione campana
Questa ricetta della pastiera napoletana è stata realizzata dallo chef Gregorio Grippo al ristorante La Buca di Cesenatico, ristorante premiato con una stella Michelin.
Questa pastiera napoletana ricetta originale è stata realizzata dallo chef Gregorio Grippo al ristorante La Buca di Cesenatico, ristorante premiato con una stella Michelin.
Grazie Greg!